Mundo Vinícola: todo sobre vinos
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La Vendimia
por Jorge Pérez / viticultor en Bodega LombreDespués de un año de trabajo y espera, llega el momento de recoger los frutos. Allá donde se cultiva la vid, la vendimia es época de trabajo duro y de fiesta animada, momento de celebrar la nueva cosecha que permitirá la elaboración, como cada año, de ese producto ancestral y preciado que es el vino.INVIERNO La cepa hiberna y se lleva a cabo la poda para eliminar los brazos de la vid. PRIMAVERA La planta despierta y la savia vuelve a correr. Es la época de la floración. VERANO La flor da paso al racimo y tiene lugar el envero: la uva va madurando y adquiriendo color. OTOÑO Se analiza la madurez de la uva y, en el momento óptimo, se vendimia.Durante el año, la vid se enfrenta a las inclemencias del tiempo. Una granizada, una tormenta o la sequía pueden arruinar la cosecha. Y lo mismo una plaga o una enfermedad. Y hay otras amenazas, como la del jabalí, que puede provocar una merma notable en la cantidad de uva vendimiada y, en consecuencia, también en el vino elaborado. La tensión se palpa en los días que preceden a la vendimia. Los viticultores, nerviosos, permanentemente atentos a las previsiones meteorológicas, no se alejan del viñedo ni siquiera en domingo. Y las cuadrillas se mantienen alerta, listas para correr al campo a la menor señal de peligro.TIEMPO DE COSECHAEn otra época, y según el lugar, la vendimia era tiempo de marchar a Francia, bregar duro y reunir unos cuartos que ayudaran a pasar el año. Los tiempos cambian, pero hay costumbres que perduran. En las bodegas más pequeñas y tradicionales, siguen siendo la familia propietaria del viñedo y los amigos quienes realizan el trabajo, muchas veces a mano. Son días intensos de esfuerzo, pero también de convivencia, de comidas fraternales en la propia viña, de guisos entrañables y reponedores.Al contrario, en los grandes pagos y fincas, la necesidad de cosechar la uva en el momento de madurez adecuado obliga a darse prisa, a utilizar maquinaria y hasta a trabajar de noche. Esta vendimia nocturna se ofrece incluso como experiencia turística. Las bodegas, sin embargo, siempre hospitalarias, se cierran entonces a cal y canto. La fermentación y el trasiego del mosto son procesos delicados que requieren concentración y soledad. Los enólogos saben que un error puede dar al traste con el vino. Hoy, como ayer, la vendimia es tiempo de trabajo, de agradecimiento y de celebración. Los niños beben el mosto; los mayores, el vino. Todos trajinan, conviven y festejan. En el campo concluye la cosecha y en la bodega el vino inicia su crianza.
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Maravillosas Burbujas
por Marta Burgos / sumiller y directora técnica DOP Cebreros ¡Cómo nos gusta descorchar una botella de cava! La tradición dice que cuanto más ruido haga, mejor. Pero, cuidado, hay que evitar que escapen esas burbujas que tardan en aparecer meses o incluso años. Sí, se producen de forma natural, gracias a que estos vinos se someten a una doble fermentación: la primera, en cuba, como todos los vinos, y la segunda, en la propia botella. Este método de elaboración se llama «tradicional» y es exactamente el mismo que se utiliza para hacer el champán, el «méthode champenoise». CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN Para que un vino espumoso se adscriba a la Denominación de Origen Cava, debe estar elaborado según el método tradicional. Particularmente, los cavas proceden de la comarca tarraconense de El Penedés, aunque su área de producción se extiende a otros lugares de Cataluña y a zonas como Valencia, La Rioja, Álava, Zaragoza, Navarra y Badajoz. Mayoritariamente, resultan de una mezcla de tres variedades de uvas blancas: la macabeo, la xarel•lo y la parellada. Cada una aporta lo mejor de sí misma. La macabeo, acidez y aromas; la xarel•lo, cuerpo, y la parellada, aroma y suavidad. Por su parte, los cavas rosados se elaboran a partir de vinos de las variedades pinot noir, monastrell, garnacha tinta y trepat. BURBUJAS QUE MARIDAN Aunque se asocia a la Navidad y a la fiesta, el cava es perfecto para compartir y disfrutar cualquier momento, tan versátil que puede acompañar la comida desde el aperitivo hasta el postre. Siempre bien frío y servido en copa de vino. No es necesario que lo hagamos en una copa de tipo flauta. Al contrario, servirlo en una copa más abierta hará que captemos mejor los aromas y el cosquilleo de la burbuja en la boca, que será más fina cuanto más larga haya sido la crianza. Los sumilleres decimos que la burbuja está más integrada. De mayor a menor tiempo de crianza, los cavas se clasifican así: paraje calificado, gran reserva, reserva y cava. Según la cantidad de gramos de azúcar por litro, pueden ser brut nature —sin azúcares añadidos—, brut, secos, semisecos y dulces. Os recomiendo beber los cavas más secos —brut y brut nature— y jóvenes con los aperitivos. Son buenos ejemplos el Cava Anna de Codorniu Brut y el Dominio de la Vega Authentic Brut Nature. Disfrutad de un jamón ibérico con un cava brut, por ejemplo, y veréis. Los reservas pueden acompañar perfectamente una comida completa. Y los semisecos y dulces, como el Carta Nevada de Freixenet, los postres. CATEGORÍAS DEL CAVA CAVA/Crianza mínima de 9 meses. CAVA RESERVA/Crianza mínima de 15 meses. CAVA GRAN RESERVA/Crianza mínima de 30 meses.
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Vinos para el Otoño e Invierno
En esta época del año vinos apropiados, confortables, de trago largo... Los tintos cobran especial protagonismo, pero también hay ocasión para los blancos. Los vinos de zonas nuevas y variedades diferentes conviven con los clásicos de siempre. Nosotros te damos las opciones. La elección es tuya. Vino joven clásico de Ribera del Duero, perfecto para maridar todo tipo de carnes, pescados y asados. Se trata de un vino apto para cualquier paladar, presentando un aroma intenso y bien estructurado en la fase gustativa. La propia etiqueta ya desvela el carácter alegre y festivo de este vino, muy apropiado para acompañar velada agradables entre amigos. Viña Pomal nos presenta este tinto proveniente de 17 hectáreas de viñedo ecológico certificado, situado en Haro. En su producción se antepone el máximo respeto por el medio ambiente, por ello en su cultivo se usan productos naturales. Este Rioja se ha elaborado con el fin de ensalzar la elegancia de la uva tempranillo. Para su crianza se han seleccionado cuidadosamente maderas de roble francés de varios bosques, con el fin de lograr una relación armónica con la personalidad del vino. Azpilicueta Selección de Barricas tiene una crianza de 18 meses en barrica y 6 meses mínimo en botella. La Ribeira Sacra es una de las zonas emergentes de España, donde los empinados desfiladeros del río Sil hacen que la vendimia sea cosa de superhéroes. Resultan vinos frescos, rústicos… La mencía emana notas de fruta fresca y gran mineralidad debido a los suelos de pizarra que acogen las vides. Pide fiambres de calidad, embutidos y jamones. Elaborado en Épernay, ciudad situada en la región francesa de Champaña-Ardenas, cuna del champán. Mercier Brut presenta un color amarillo pálido y su paso en boca es sinónimo de frutas de hueso y de frescura. Es ideal para acompañar con los entrantes más elegantes a base de salmón, marisco o foie gras.
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Los vinos que vienen: sabores cálidos para combatir el frío
por Maximiliano Bao / sumiller y docente del CdT de ValenciaEs tiempo de mantita y chimenea, de sabrosas menestras y gazpachos manchegos, de dejar que la copa de brandy se airee en la palma de la mano. Llega el momento de aparcar el gintonic y deleitarse con un buen vino tinto. Cuando vuelve el frío, todo se organiza de nuevo y recobra su sentido. Con este tiempo, se aparcan los blancos ligeros que se beben bien fríos —en torno a 9 grados— y a tragos largos. En su lugar, optamos por otros blancos más untuosos, fermentados en barrica; no sólo porque se consumen a temperaturas más altas —12 grados—, sino también porque en ellos se produce la fermentación maloláctica: el ácido málico, muy refrescante, se troca en láctico, más amable y cálido al paladar. La sigla FB —fermentado en barrica— distingue estos vinos, casi siempre elaborados a partir de las variedades chardonnay, presente en toda España y especialmente en Navarra y Cataluña, y verdejo, propia de la Ribera del Duero.Haz la prueba: Busca en nuestra sección de bodega un vino blanco joven y otro que haya estado en barrica, ponlos a refrescar, ábrelos y tómalos a la vez. Disfrutarás apreciando sus diferencias. Los vinos espumosos también se relegan, puesto que platos de este tiempo, como las cremas y sopas calientes, no casan bien con el frío carbónico de cavas y champanes. Si bien es cierto que se puede optar por los de largas crianzas y degustarlos en copas un poquito más anchas. Son una delicia, por ejemplo, acompañando unas chuletitas de cordero lechal a la brasa.el protagonismo de los tintosPero el actor principal de los meses fríos es el tinto; sobre todo, el que ha descansado largamente en barrica o el que procede de zonas mediterráneas, donde la uva, más expuesta al sol, resulta más dulce y proporciona al vino un punto más de alcohol. En La Bodega de Consum, te aconsejamos que pruebes por ejemplo un Yllera de 12 meses en barrica o un crianza de López de Haro.Ambos combinan a la perfección con la cocina calórica. Los tiernos aromas de canela, pimienta, vainilla y frutos secos se hilvanan con guisos y marmitakos, y con esas ollas de legumbres que cuecen durante horas con su tocino, su chorizo y sus costillas.amontillados y olorososLos pescados azules escabechados reclaman amontillados y olorosos. Estas joyas del occidente andaluz, frutos de la paciencia —algunos aguardan 40 años a ver la luz—, van pasando de una barrica a otra durante la crianza, compartiendo y sumando años. Y, en ocasiones, reciben el milagroso don del velo flor, una capa de levaduras que protege y cría el vino de una manera muy particular, propia de finos, manzanillas y amontillados. Hay que aprovecharse ahora que los precios de estos tesoros son aún muy asequibles, y seguir estos pasos: Un sorbito para no pensar, otro para acostumbrar el paladar, y un tercero para enamorarse. Una tabla de quesos no debe faltar en la mesa. Su momento llega justo antes del postre, lo cual nos anima a elegir un vino dulce que los respete y que, de paso, invite al regocijo. Los Pedro Ximénez y las moscateles asoleadas domeñan los quesos más enérgicos, como el cabrales o el roquefort, y provocan ricas sensaciones en una combinación gloriosa. Cada vino tiene sus virtudes, cada zona su estilo y cada consumidor sus propios gustos. Prueba y disfruta hasta encontrar el vino que te acompañe y alegre en cada situación; en familia, en pareja, con amigos, con compañeros de trabajo… Los próximos meses están llenos de encuentros, fiestas y motivos de celebración. UN CONSEJO:Elige un Málaga Virgen y acércate a nuestra sección de quesos; y, allí, te recomendarán una variada selección. ¡Y a disfrutar!
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¿Se decantan todos los vinos?
EVA PIZARRO / sumiller en restaurante Fierro y formadora en Tandem Gastronómico Los decantadores son esas vasijas de forma extraña que normalmente acaban en la estantería del salón llenas de polvo porque no sabemos cuándo usarlas. Pues bien, aquí tenéis algunas claves para desempolvarlos y darles el uso que merecen: Una oxigenación entre una y tres horas no daña el vino. Bien al contrario, provoca que se abra y que exprese toda su capacidad aromática. Una opción alternativa al decantador, aunque no vale para eliminar los posos, es realizar la oxigenación en la propia copa. ¡toma nota! · Para decantar el vino, la botella debe colocarse en posición vertical un día antes de su consumo. Esto hace que los posos se acumulen en la parte baja. · Decantadores hay de muchos tipos, según el vino. Si no quieres hacer colección de ellos, te recomendamos uno versátil y práctico. · Y no olvidéis que el vino, como ya hemos dicho en «La bodega en casa», sabe mejor en una buena copa.
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¿La cucharita en el cava ayuda a conservarlo?
por Eva Pizarro/ sumiller en restaurante Fierro y formadora en Tandem Gastronómico Muchos hemos vivido esa típica escena navideña en que la botella de cava queda a medias y alguien dice: «Para que no se escapen las burbujas, hay que poner una cucharilla de café en la boca de la botella». ¡Error! No es cierto que la cucharilla nos vaya a ayudar a conservar el carbónico que desprenden estos vinos. Lo mejor que podemos hacer es comprar un buen tapón específico para espumosos que mantendrá el cava unas 24 o 36 horas.
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¿Cuánto aguanta un vino una vez abierto?
EVA PIZARRO / sumiller en restaurante Fierro y formadora en Tandem Gastronómico El tiempo que un vino aguanta en buenas condiciones una vez abierto depende de factores como la temperatura y la oxidación. El vino con crianza en madera se mantiene durante más tiempo y en mejores condiciones que el vino joven. Y el tinto, una vez descorchado, resiste mejor el paso de las horas que el rosado y el blanco. El frío es un conservante, así que las botellas abiertas deben guardarse en el frigorífico. Si es tinto, para que se atempere, lo sacaremos de la nevera un rato antes de consumirlo. El oxígeno, una vez abierta la botella, entra en contacto con el vino y acelera su envejecimiento. Así pues, si no terminamos una botella, la taparemos para que se conserve mejor. Lasbombaspara extraer el aire o los tapones de vacío son muy útiles y eficaces.
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Para empezar, !abre los ojos¡
por Marta Burgos/ sumiller y directora técnica DOP Cebreros El objetivo de esta sección es que lleguemos a ser unos «disfrutones» del vino y podamos aprovechar cualquier momento en casa para disfrutar de un buen vino y una buena compañía, así que vamos a ello sin más preámbulos. Lo primero es relajarse y encontrar a alguien con quien compartir el momento en buena compañía. Veréis que sólo eso ya merece la pena, pero si además conseguimos ir apreciando los matices y reconociendo las virtudes del vino, la experiencia será más completa. Para entender lo que un vino expresa, hemos de seguir las tres fases de la cata: ver, oler y probar. En este artículo, nos centraremos en la primera, la fase visual. Para empezar, mirar un vino nos permite hacer una clasificación inicial básica. La vista nos dirá si es blanco, rosado, tinto o espumoso. Y nos dará una pista sobre la uva de la que procede. Una vez servido, sobre el fondo blanco de un mantel o un folio, debemos inclinar la copa ligeramente y mirarla de arriba abajo. Así distinguiremos dos partes: el ribete, que es el borde más claro, y el núcleo, en donde hay más cantidad de vino. El ribete nos da una idea de la crianza del vino; nos dice si es joven o si ha pasado meses o años en barrica. En los vinos tintos, los colores púrpura indicarán que se trata de vinos jóvenes, y a medida que los ribetes sean más oscuros señalarán una mayor crianza. En los vinos blancos sin crianza veremos reflejos verdosos y cuando estos tengan crianza ese ribete se tornará más dorado. Después, sin cambiar la posición de la copa, podremos apreciar la intensidad del color. Cuando comparamos diferentes vinos —en los tintos es más evidente—, observamos que unos son más transparentes que otros. Y, pese a lo que pudiera parecer, una mayor intensidad de color no implica mejor calidad. De hecho, hay uvas que tienen pieles más finas y, por tanto, proporcionan menos color al mosto. dime de qué color eres.... · Verde pálido, amarillo pajizo: Jóvenes, sin crianza en madera. Suelen ser vinos secos. · Amarillo dorado: Con crianza en madera. La intensidad del color aumenta con la vejez del vino. Es habitual en vinos dulces. · Amarillo ocre: Vinos muy viejos. También puede indicar oxidación y declive. ... · Púrpura, violáceo: Vinos sin crianza, jóvenes. · Rubí: Revela crianzas cortas en madera. · Rojo: Vinos que suelen estar en su momento óptimo, equilibrados. · Caoba, teja:Para vinos muy viejos, con largas crianzas. Un color teja muy marcado refleja cierto declive.
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Complementos indispensables para el vino
por Marcelino Calvo / sumiller en restaurante El Ermitaño El hogar es el escenario perfecto para disfrutar de un buen vino. Una reunión familiar, una visita de amigos, una cena en pareja, una película o un buen libro son la mejor excusa para abrir una botella. Solos o en buena compañía. Pero, para ello, necesitaréis algunos elementos indispensables. El sacacorchos, las copas, el decantador y el antigoteo no deberían faltar en casa. Tenerlos a mano y hacer un buen uso de ellos os ayudará a que la experiencia sea mucho mejor. LAS COPAS Tenemos copas en casa, cierto. Pero, ¿sabemos cuál es la más adecuada para cada vino? Las opciones son muchas. Hay copas de todos los tamaños, para blancos y tintos, y hasta diseños específicos para cada variedad de uva. Pero en casa hay que ser práctico, y disponer de una copa de vino versátil que admita todo tipo de vinos: blancos, tintos, jóvenes, con crianza… Los espumosos jóvenes, mejor en las copas altas tipo flauta o tulipa, que permiten que las burbujas asciendan. Aunque os aseguro que no es mala idea beber espumosos, sobre todo sin tienen crianza, en copas de vino, con las que apreciaremos mejor sus aromas. UN CONSEJO: Una vez secas, colocaremos las copas en su mueble y… ¡hasta la próxima botella! Mejor, disponerlas boca arriba, para evitar que adquieran los olores de la madera. Y un buen consejo para que no cojan polvo es volver a usarlas cuanto antes. ... EL DECANTADOR Lejos de ser un mero elemento decorativo, el decantador es un aliado en casa, imprescindible para ciertos vinos. Además de decantar los posos, permite que el vino respire y libere todos sus aromas. Debe ser versátil y funcional, como el decantador de cristal de Bohemia, un modelo ergonómico, estético y, lo mejor de todo, fácil de limpiar. Podéis descubrir cuándo usarlo en nuestra sección de «Falsos mitos». ... EL ANTIGOTEO Cuántas veces, al servirnos el vino, manchamos el mantel con la dichosa gota. Para evitar esta situación, una buena opción es utilizar los infalibles antigoteos, prácticos, reutilizables y eficaces. Y se acabaron los giros de muñeca imposibles. ... EL SACACORCHOS En todas las casas hay al menos un sacacorchos o descorchador. De alas, de dos tiempos, de rosca… Hay modelos para todos los gustos. Y, para esos casos en que una botella es vieja y el corcho se deshace, el descorchador de láminas es lo más práctico.
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Vinos para el Verano
A continuación podrás ver una selección de los vinos incorporados a partir del mes de junio en la bodega de Consum.tintos¿Hay vinos tintos para el verano?Pues sí, los hay y muchos y de zonas que se están reinventando y sacando lo mejor de ellas, como es Calatayud.Una de sus bodegas más tradicionales nos propone este tinto hecho con garnacha 100%, sin paso por barrica, ofreciéndonos un vino tremendamente fresco, afrutado y amable, capaz de aliarse con cualquier plato veraniego sin saturarnos.blancosUn vino elegante, fresco y sutil.De Calatayud, zona tradicionalmente productora de tintos que también se viste de blancos.Es un coupage de dos variedades, la garnacha blanca, uva tradicional de Aragón pero poco extendida, y la viura.Como resultado este vino floral, fragante y delicado con mucha complejidad en boca. Atrévete a probar vinos de zonas diferentes.rosadoMarqués de RiscalEs un claro ejemplo de que Rioja ha sido siempre cuna de grandes rosados, elaborados con las variedades de Rioja como la tempranillo, la garnacha o la graciano y que son capaces de trasportarnos a la tierra que los vio nacer.Bodegas TamarónProcedente de uvas seleccionadas de la variedad tempranillo de la zona de Burgos, elegante, fresco, con muchas notas de frutos rojos que lo hacen ideal para acompañar pastas, sopas o verduras.azulDe color azulY cómo no hablar del “Pamela Azul”, una bebida aromatizada a base de vino, de color azul, hecho con la variedad verdejo.No le podemos llamar propiamente vino, pero sí que es una bebida que nos sirve como un primer acercamiento hacia el mundo del vino, sobre todo pensando en la gente joven que muchas veces se encuentra tan alejada de los vinos tradicionales; un buen ejemplo de cómo el mundo del vino se reinventa y trata de llegar a ese público que se está iniciando.Estas son solo algunas novedades que, como siempre, os invitamos a probar para descubrir nuevas sensaciones y brindar por un verano lleno de vinos.
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Los vinos que vienen: Blancos que saben a verano
por Maximiliano Bao/ sumiller y docente del CdT de Valencia Blancos los hay para todas las ocasiones, si bien es cierto que cuando más suele apetecer es ahora, con estos calores que nos hacen sacar el abanico, encender el aire, irnos de barbacoa o a la playa y meter en la nevera un buen vino que nos refresque; pero hay que acertar. Y, claro, en España tenemos infinidad de vinos blancos: jóvenes, con crianza en barrica, fermentados en tinajas de barro, con carbónico, dulces, secos… los hay, incluso, hasta hechos con uvas tintas. Hay tanta variedad que es muy fácil perderse en este mundo y más aún atinar la elección con el momento, pero en Consum te vamos a echar una mano con la siguiente selección. UN CONSEJO: Si lo que quieres es disfrutar, coge el vino que más te guste. Pero si quieres sorprenderte o sorprender a tus invitados, prueba algo nuevo, teniendo en cuenta estas indicaciones sobre su procedencia a la hora de elegir. Hay zonas y denominaciones de origen que se han ido especializando a lo largo de los años en vinos blancos y, dependiendo de las diferentes variedades que reinan en cada una de ellas, sus cualidades son bien diferenciadas. Es curioso que en ocasiones se llega a confundir la zona con la variedad que la identifica y viceversa: de los ejemplos más claros está el pedir “un albariño” refiriéndose a un pontevedrés de esa variedad; y solicitar “un rueda”esperando recibir un verdejo de esta denominación. Un par de apuntes: la variedad de uva albariño se planta en diversas zonas de España y en la D.O. Rueda podemos encontrar blancos elaborados a partir de la sauvignon blanc o la viura. Pero vayamos por partes. Habitualmente los vinos del norte conservan más su acidez, resultan más frescos y suelen tener un poquito menos de alcohol. Esto es porque, cuanto más frío y menos sol, a las uvas les cuesta más madurar. Son ideales paracomidas ligeras, mariscos cocidos y aperitivos en general.Mención aparte merecen las tierras gallegas; sus vinos son deliciosos, sus variedades nos representan fuera de nuestras fronteras y su historia y grandeza parece que no haya hecho nada más que empezar. LasRías Baixas con sus cinco subzonas y con la albariño como bandera, es una gozada: deleitarse con sus vinos y un buen marisco cocido es todo un manjar. Y Ribeiroya se ha ido despojando de la fama de vinos turbios para centrarse en elaboraciones de gran calidad.
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Mi primera bodega ¿por dónde empiezo?
DAVID BUCH / sumiller Ya que no todos podemos disponer de un sótano subterráneo (que sería el lugar ideal), elige una habitación tranquila y fresca (15º es la temperatura ideal para conservar una botella de vino). Un lugar lo más próximo al suelo, lo más oscuro posible y que esté suficientemente ventilado. Procura no guardarlo en la cocina: es una zona de mucho paso, con demasiado calor y olores. Si aún así, no encontramos en casa el lugar ideal, no pasa nada: el armario climático o vinoteca será nuestro mejor aliado. ... Si lo vais a consumir en breve, puedes guardar las botellas de pie; pero, en caso contrario, deben estar tumbadas, para que el vino esté en contacto constante con el corcho. Si se trata de vinos espumosos, siempre de pie. ... No caigamos en la rutina de tener una bodega “monotemática”, sorprendamos a nuestros invitados en cada ocasión con un vino distinto y aventurémonos a descubrir nuevas sensaciones. Con el gran abanico de posibilidades que nos ofrece la bodega de Consum, no será difícil encontrarlos, sino decidirnos. Para empezar a conocer y disfrutar de los vinos, podríamos disponer de los siguientes: UN BLANCO AFRUTADO elaborado con gewürztraminer, verdejo, albariño, muscat, etc., para aquellos que pidan un vino afrutado, fácil, fresco y goloso. UN BLANCO MÁS SECO, a base de chardonnay, godello o macabeo, o incluso un blanco con barrica para quienes prefieran un vino blanco más “serio”. UN ROSADO de garnacha o de cabernet, será un buen compañero para las comidas frescas y suaves. UN TINTO DE TORO, si buscamos un vino con cuerpo, potente y sabroso. UN RIBERA DEL DUERO si preferimos un tinto elegante y aterciopelado. UVA MENCÍA DEL BIERZO, para sorprender con un vino moderno con aromas a violetas y frutos negros, que nos da la variedad mencía, característica de estas tierras. UVA GARNACHA DE CAMPO DE BORJA, si apuestas por un vino potente pero afrutado. Y siempre hay que tener algún vino autóctono. En la bodega de tu tienda Consum encontrarás una gran variedad de vinos del terreno. ... El vino es un alimento vivo y, como tal, tiene una vida o fecha de consumo. Como directrices generales, podemos guiarnos por lo siguiente: Los blancos jóvenes debemos consumirlos el mismo año o, como mucho, un año después. Los tintos jóvenes, tienen una vida de unos 2 años. Los de roble, entre 3 y 4 años. Un crianza, entre 6 y 7 años. Un reserva dura entre 10 y 12 años. Y un gran reserva, 14 o más.
