Mundo Vinícola: todo sobre vinos
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Vino para acompañar ensaladas: qué elegir para cada tipo
Un buen maridaje puede transformar una ensalada sencilla en un plato especial. Descubre qué vinos acompañan mejor según los ingredientes y el aliño que elijas.
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Ideas para una cata de cava en casa
Conoce cómo preparar una cata de cava en casa paso a paso. Ideas, consejos y maridajes para disfrutar de una experiencia burbujeante y elegante.
Noche de tapas y vinos: maridajes e ideas
Disfruta de una noche de tapas y vinos con maridajes perfectos. Descubre combinaciones deliciosas para una experiencia gastronómica única.
¿Cómo elegir un buen vino según tus gustos y ocasión?
Descubre cómo elegir un buen vino tinto, blanco o dulce. Aprende qué factores considerar para encontrar la botella perfecta para cualquier ocasión.
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Cómo catar un vino
Si quieres aprender a disfrutar del vino más allá de tus papilas gustativas, apúntate a esta cata con la sumiller Eva Pizarro y descubre todas las fases de la cata en su espacio gastronómico Fierro.
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Claves para acertar con el vino en verano
por Eva Pizarro /sumiller Para sofocar el calor o para entrar en calor. Para degustar en pareja, en familia o con la pandilla. Para acompañar un plato refrescante y divertido o para rematar una elaboración de alta cocina. Para tomar en la terraza mirando la puesta del sol o para completar un aperitivo veraniego. A la hora de elegir el vino, hay mucho a tener en cuenta. Lo primero son tus gustos, claro. Sin embargo, te vamos a dar alguna pista más para que siempre aciertes. LA ÉPOCA DEL AÑO Es determinante en la elección. Estamos en verano y nuestro cuerpo necesita refrescarse. Es la estación perfecta para dar paso a los blancos jóvenes y a los rosados frescos. Los blancos elaborados con verdejo, como JOSÉ PARIENTE o PROTOS, nos aportarán toda esa fruta fresca que los hace ideales para días de bochorno. O los populares blancos gallegos, como DEPENDE, que con su refrescante acidez combaten las altas temperaturas. Sin olvidarnos de los Txacolís o los blancos jóvenes de Rioja, que, por cierto, están en su mejor momento. El rosado es el gran protagonista del estío: rosados pálidos y afrutados, como GRAN FEUDO de Navarra o RAIMAT ABADÍA ROSÉ, harán que las olas de calor sean mucho más llevaderas. LA GASTRONOMÍA DEL MOMENTO Es algo a tener muy en cuenta. No cabe duda de que la cocina se adapta a cada periodo del año haciendo uso de los ingredientes que están de temporada. El verano es época, entre otros platos, de ensaladas, sopas frías, arroces y pescados. Y el vino también se adapta para potenciar los menús y no enmascarar los sabores. Pues bien, para todo ese tipo de recetas veraniegas, son de nuevo los blancos jóvenes, rosados y tintos con poca crianza los que mejor se alían en la mesa. Prueba si no un gazpacho con un Fino o un MIL FLORES de Rioja, una lubina con un albariño de MARTÍN CÓDAX,o un carpacho de carne bien aliñado y acompañado de MARTÍN BERDUGO, tinto joven de de Ribera del Duero. el entorno Nos marca mucho el vino a adquirir. No es lo mismo tener los pies dentro de una piscina, que estar con los amigos en las fiestas del pueblo. En verano hay situaciones desenfadadas, copas distendidas y más tiempo libre para disfrutar del cava y de los vinos jóvenes. Haznos caso y prueba a pedir un VIÑAS DEL VERO GEWÜRZTRAMINER que, aunque el nombre de la uva sea difícil de pronunciar, es muy fácil de beber. También puedes pedirte una copa de Cava JUVÉ & CAMPS o de FREIXENET antes de la comida. ¿Qué quieres una copa de rosado para amenizar las veladas de las vacaciones? Apunta esto con letras grandes: rosado VALDELOSFRAILES de Cigales. CON QUIEN LO VAMOS A COMPARTIR ES CLAVE Por ello, la elección de la botella debe ir más allá de nuestros gustos personales y tenemos que pensar en vinos versátiles, comprensibles para todo el mundo y que puedan agradar a la mayoría. Los vinos blancos afrutados, rosados sin crianza y tintos jóvenes, donde la fruta es la protagonista, suelen gustar a todos. No arriesgues si tu reunión se compone de diferentes perfiles y ve sobre seguro con un vino tinto como CELESTE de Ribera del Duero o una Mencía fresca como la de RECTORAL DE AMANDI en Ribeira Sacra. Disfruta de lo que queda de verano y elige bien el vino.
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¿Todos los vinos mejoran con el tiempo?
Muchas botellas acaban olvidadas en una estantería en casa, y luego nos preguntamos, ¿este vino estará bueno? Pues bien, no todos los vinos envejecen igual, así que aquí tenéis algunas claves para poder decidir si seguir guardando esa botella o si ha llegado el momento de abrirla esa misma noche. Vinos pensados para el consumo inmediato ESTILO DE VINO Los blancos sencillos, aromáticos y frescos como el Viña Mayor Rueda o el Santiago Ruiz de Rías Baixas, son vinos que deberíamos beberlos en menos de un año. Así como muchos rosados, o los tintos de maceración carbónica y sin crianza. LA CRIANZA También hay vinos que pese a poder tener algún tipo de crianza, noevolucionarán bien en el tiempo. Son vinos destinados a un consumo generalizado, donde lacomplejidad que da el tiempo no es su misión. VINOS QUE ENVEJECEN BIEN LA BODEGA Cuando hablamos de vinos que van a envejecer bien, hablamos de vinos hechos con mucho mimo y conocimiento en producciones más pequeñas y controladas. LA AÑADA No todos los años se puede hacer un gran vino. Cuando el clima no acompaña y las uvas vendimiadas no son de alta calidad, no podemos esperar que se convierta en un gran vino. LAS UVAS Ni todos los tipos de uva son aptos para largas crianzas. Hay uvas muy oxidativas que pierden el color con el tiempo, o uvas que no tienen mucha acidez y soportan mal los años. LA TIERRA Solo de los mejores pagos y parcelas, salen los mejores vinos. Hay trozos de tierra, que por la singularidad de su composición, orografía o clima, producen vinos increíbles. Estos son algunos vinos que puedes encontrar en la Bodega de Consum, que mejorarán con el tiempo si los dejas en casa bien conservados: AZPILICUETA CRIANZA DE RIOJA CUNE CRIANZA DE RIOJA GR 174 DE PRIORAT PERELLADA CRIANZA DE EMPORDA MATARROMERA DE RIBERA DEL DUERO MARQUES DE RISCAL DE RIOJA A partir de ahora cuando no sepas si guardar un vino o no, piensa en estos consejos o pregúntanos si sigues teniendo dudas.
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Que no te la den con queso
¿Es el vino tinto el mejor compañero del queso? Pue seguro que el Lazarillo de Tormes te diría que sí, porque cuando le daba a probar a sus posibles compradores ese vino avinagrado que vendía, bien sabía que si lo acompañaba de un buen trozo de queso fuerte, el vino lo vendería con mayor facilidad. Y es que“el queso hace bueno cualquier vino”, porque aparte de desprender un fuerte aroma que permite disimular los posibles defectos olfativos del vino, en boca actúa saturando nuestras papilas gustativas, y ello provoca que al intentar saborear un vino tinto, el cual tienetaninos, también actúe cerrando las papilas gustativas con la consecuencia que apenas notamos sabores. Entonces, ¿no podemos tomar vino con los quesos? Claro que sí, pero lo que tenemos que buscar son vinos con acidez y con frescura. Es decir, vinos blancos, rosados o tintos jóvenes que en vez de saturar nuestras papilas, lo que hagan sea estimularlas, limpiarlas y hacernos salivar. Estos vinos nos van a “limpiar la boca” haciendo que podamos degustar cada bocado del queso como la primera vez. Y si os apetece comprobarlo por vosotros mismos, coged un queso, mejor muy curado, y probadlo con una copa de vino tinto con bastante tiempo en barrica y con un vino blanco joven y fresco. ¡Veréis cómo notáis la diferencia!
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El verano quiere llenarse de noches estivales de viñedos, bodegas y copas de vino al atardecer
por Eva Pizarro Hay noches estivales que podemos saborear una y otra vez cuando nos vienen a la mente, y estamos seguros que la Cata de Estrellas de Bodegas de la D.O Utiel Requena, será una experiencia que siempre recordarás. Imagínate poder pasear por los viñedos al atardecer mientras suena música en directo, hacer una cata de vino y cava bajo las estrellas, visitar las bodegas a la luz de la luna, o disfrutar de una noche mágica viendo el espectacular fenómeno de la lluvia de estrellas fugaces, conocidas como las Lágrimas de San Lorenzo, cenando al aire libre…. Si además de imaginarlo te apetece disfrutarlo, puedes encontrar toda la información sobre la Ruta del Vino de Utiel Requena en www.rutadelvino.com. Además, puedes solicitar el bus del vino para evitar coger el coche y así disfrutar al máximo de la experiencia. ... Desde Murcia en cambio, nos invitan a descubrir la región de Jumilla con un paseo en bicicleta entre viñedos, y una visita al Centro de Interpretación del Vino, donde disfrutar de una cata de vinos y degustar productos de la región. Una propuesta que une vino y naturaleza para disfrutar en familia, y la cual cuenta con dos rutas más: Yecla y Bullas. Anímate a conocer toda la región y apúntate desde la web de www.turismodevino.com. ... También enCataluña encontramos muchas rutas del vino para descubrir todas sus famosas regiones vinícolas. Estas son algunas propuestas: - En el Priorat te impresionará la belleza del paisaje donde conviven a la sombra del Montserratla vid y el olivo como espectadores de primera de la bodega la Cartuja, donde hace 8 Siglos, los monjes de la Cartuja d´Scala Dei cultivaron la vid. - La Ruta del Vino del Penedés, te llevará a conocer la historia de uno de los vinos más emblemáticos de España, el cava. En sus espectaculares bodegas, descubrirás cómo el tiempo se alía con el vino para crear las mágicas burbujas fruto de la paciencia y el buen hacer de sus elaboradores. - Y si te apetece una escapada romántica para sibaritas, en la ruta del Vino del Empordà podrás disfrutar de un tratamiento en un spa de vinoterapia, pasear entre viñedos en burricicleta y por supuesto, y acompañar un buen vino con la mejor la gastronomía. Si te apetece este maridaje perfecto, solo tienes que entrar en www.turismodevino.com, y hacer tu reserva. Este verano apúntate a disfrutar del vino en una experiencia diferente y saborear la historia, el paisaje, la gastronomía y el relax que te ofrecen las mejores Rutas del Vino de España. ...
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¿Qué tendrán los vinos blancos que maridan tan bien con el verano?
por Eva Pizarro Pues sí, es cierto que el verano es momento de vinos blancos, pero también de rosados y, cómo no, de espumosos. ¡Sí, sí! También de espumosos, aquí os desvelamos algunas de las claves que los hacen ideales para este tiempo. vinos blancos Los vinos blancos, sobre todo si son jóvenes –es decir, que no han pasado un tiempo de crianza en barrica–, son tremendamente frutales, frescos y aromáticos y esto se debe principalmente a las uvas con las que se elaboran. Vamos a conocerlas: MOSCATEL Es la uva reina de todo el Mediterráneo. Bien conocidos son los vinos dulces y mistelas elaborados con la misma, pero no hay que olvidar que también podemos encontrar: Blancos secos Blancos semidulces Espumosos Todos ellos cuando se elaboran con uva Moscatel son un jardín mediterráneo en plena explosión: aromas de flor de azahar, cáscara de naranja, lichis, toques mentolados… despiertan nuestros sentidos y beberlos es un placer. ALBARIÑO Desde tierras gallegas la encontramos sola en vinos de la Rías Baixas, principalmente también conocidos como “Albariños”, pero también se mezcla con otras variedades en las zonas de Ribeiro o Valdeorras. Caracterizada por su acidez punzante y salinidad, que muestra cuando se cultiva cerca del mar, la Albariño hace unos vinos perfectos para maridar con productos del mar. Prueba un MARTIN CODAX con mariscos y pescados, ¡infalible! XAREL·LO, MACABEO Y PERELLADA Son las uvas típicas para elaborar espumosos que, combinadas, cada una de ellas aporta lo mejor de sí misma. La XAREL·LO nos da estructura y acidez, la MACABEO aporta cuerpo y vinosidad y la PERELLADA, aromas y frescura. Un coupaje que hace que nuestros espumosos sean valorados en todo el mundo. VERDEJO Es protagonista en Rueda, pero también la podemos encontrar compartiendo “coupaje”, es decir, mezclándose con otras uvas en diferentes zonas. La verdejo nos da vinos secos, frescos, con aromas a frutas tropicales o hierba fresca, ideales para tomar una copa fresquita en una terraza. Compruébalo con un frizzante elaborado con esta uva como el que elabora la bodega YLLERA. GEWUSTRAMINER Una de las uvas más sensuales, común en zonas como Somontano. Sus aromas a rosas, violetas, lichis, y ligeramente dulzona, hacen de ella una uva que no pasa desapercibida. Sus maridajes con foie o con platos orientales hacen que la experiencia sea de impacto. CHARDONNAY Una uva un poco más seria, la Chardonnay, que normalmente suele pasar por barrica dando como resultado vinos cremosos, especiados y minerales, capaces de aliarse con comida mas elaborada y compleja. Sin duda una de las uvas con mas reconocimiento a nivel mundial y que en las diferentes regiones donde se cultiva adopta perfiles diferentes. VIURA No podemos olvidar esta uva, donde en Rioja alcanza su máxima expresión. Sí, porque La Rioja es cuna de grandes vinos blancos. Recuerdos de flores blancas, como la del manzano o cerezo y notas afrutadas como la pera y la manzana, hacen de MILFLORES un vino ideal para la gastronomía de verano. VINOS ESPUMOSOS Y sí, como te decía, los espumosos también son para el verano. ¿Qué te parece empezar una comida con una copa de un buen espumoso o incluso toda la comida? Son excelentes compañeros de viaje en platos de verano, nos aportan frescura y respetan los sabores más delicados. Y si te propongo una botella de VINOCUVÉE 1872para finalizar una velada de verano bajo las estrellas… ¿quién se puede resistir? VINOS ROSADOS No solo de blancos bebe el verano, los rosados se convierten en perfectos compañeros para épocas de calor, donde los arroces, ensaladas y verduras se instalan en nuestra mesa. Las uvas más utilizadas son: BOBAL De marcado carácter Mediterráneo, nos ofrece vinos con un color frambuesa precioso, vinos afrutados y golosos, indispensables para una copa a media tarde. GARNACHA Nos ofrece vinos muy afrutados con recuerdos a frutos rojos, frescos y divertidos. Se suele elaborar mezclando con otras uvas y en diferentes regiones. como Navarra, La Rioja, Valencia, como por ejemplo los rosados de MARQUÉS DE RISCAL en La Rioja o JUAN DE JUANES de Valencia. ... Estas son algunas uvas blancas y tintas que nos dan vinos frescos y aromáticos para esa época, pero no son todas. España es una zona con gran diversidad de uvas y cada una de ellas se muestra diferente en función de la zona donde se cultive, así que las opciones son muy variadas. Nosotros te hemos dado algunas pistas, ahora te toca a ti encontrar tus favoritos. Y, recuerda, CONSUM te lo pone fácil seleccionando para ti los vinos más acordes para cada temporada.
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¿Cómo y cuándo abrir un vino?
por Eva Pizarro / sumiller En nuestros artículos anteriores hemos visto los complementos necesarios para disfrutar plenamente del vino, dónde y cómo guardar las botellas, con qué vinos empezar y cuánto tiempo se pueden conservar. Ahora, toca dejar a un lado la teoría y dar paso a la práctica. ¿Tienes un vino a mano? ¡Abrámoslo! ¿CUÁNDO ABRIR UN VINO? -Vinos jóvenes:Son la opción ideal si no queremos esperar, porquepodemos abrirlos en el mismo momento que vayamos a consumirlos sin ningún tipo de problema. -Vinos con más crianza:Necesitan oxigenación debido al tiempo que llevan cerrados y lo más conveniente es abrirlos al menos una hora antes, para que entren en contacto con el aire y de esta manera su aroma adquiera la intensidad idónea para que los disfrutemos en su totalidad. ¿CÓMO ABRIR UN VINO CORRECTAMENTE? Abrir un vino no tiene por qué ser una odisea, siguiendo unos sencillos pasos nos aseguraremos de abrirlo correctamente y sin ningún tipo de percance: 1. Es importante que pongamos la botella en posición vertical y sobre un apoyo (en una mesa, por ejemplo), de esta manera provocamos que en el caso de haber posos, queden en la parte inferior y no enturbie nuestro vino. Si vamos a abrir un vino viejo, lo ideal es dejarlos un buen rato en esta posición antes de abrirlos. ... 2. Ahora cortaremos la cápsula, que es el revestimiento metálico que protege el tapón, justo por debajo del gollete. En el caso de decantar el vino, deberemos quitarla entera. ... 3. Introducimos el sacacorchos con delicadeza en el tapón para evitar romperlo. ... 4. Los abridores suelen tener un tope para indicarnos hasta que punto hay que introducirlos, será en ese momento cuando tendremos que hacer palanca para extraerla, en este punto aplicaremos el típico “más vale maña, que fuerza”. ... 5. Ya hemos hecho el trabajo difícil, ahora solo nos queda limpiar la boca de la botella para eliminar cualquier resto de corcho y servir. Como ya vimos en nuestro primer artículo, los antigoteo nos facilitan mucho el servicio evitando que caigan gotas a nuestro mantel, pero si no disponemos de uno, bastará con girar levemente la botella al terminar de servir cada copa. UN CONSEJO: En el caso de romperse el tapón, no hay que preocuparse, podemos rescatarlo. Lo primero es intentar sacarlo del cuello de la botella, y si no es posible, optaremos por introducirlo del todo hacia dentro y traspasar el vino a un decantador o a una jarra que tengamos en casa. Para evitar que caigan restos de corcho, lo ideal es ayudarnos de un colador o un cedazo.
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Arroz meloso de setas y carrillera ibérica
maridajeTodo un clásico para acompañar la revisión que efectúa nuestro chef de esta tradicional propuesta. La textura densa del arroz, el sabor penetrante de la carrillera y el aroma a tierra húmeda de las setas hallan el mejor acompañamiento en las notas torrefactas, ligeramente amargas, de este crianza; un Matarromera Crianza; un Ribera del Duero fraguado en doce meses de barrica de roble y culminado por el acento de fruta negra característico de la tinta fina.EVA PIZARRO / sumiller en restaurante Fierro y formadora en Tandem GastronómicorecetaIngredientes para 4 personas1 cebolla / 50 g de setas de cardo / 1 cucharada de pimentón agridulce / 0,1 g de azafrán / 1 tomate maduro / 400 g de arroz bomba / 1,5 l de caldo de carne / 20 g de tomate frito / Aceite de oliva suave / 2 hojas de laurel / 10 g de pimienta negra / 2 piezas de carrillera / 4 espárragos triguerosPASO 1En primer lugar, pocha la cebolla, y cuando esté totalmente pochada, agrega las setas y seguidamente el pimentón. Cuando el sofrito esté correcto, agrega el tomate natural para desglasar todo, y al final, pon unas cucharadas de tomate frito y salpimenta.PASO 2:Pon a calentar el caldo, y cuando esté caliente, añade el azafrán y las hojas de laurel. Pesa el arroz y agrégalo al caldo. La proporción de arroz es de 1/5 kg de arroz bomba por 1,5 litros de caldo.Prueba primero el caldo antes de marcar, y controla el punto de sal.PASO 3:Pasados 15 minutos, prueba el grano, y de acuerdo al fuego y el líquido que te quede, revisa la cocción.PASO 4:Cuando al arroz le falten 3 minutos, agrega la carrillera previamente cocida, y ya fuera del fuego, agrega los trigueros para que se calienten con la temperatura del arroz. Deja que el arroz repose mínimo 5 minutos.
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Mousse de chocolate
maridajePara maridajes míticos, el del chocolate y el Pedro Ximénez. Están prometidos desde la cuna. Parecen hechos el uno para el otro. Sus sabores redondos se compenetran en un matrimonio eterno y feliz. El dulzor natural de este vino, que antes fue pasa, halla un contrapunto de equilibrio en la sensible aspereza de la mousse de chocolate.El chocolate más puro y amargo adora a este vino viejo, producto de criaderas y soleras, infinito en nariz, denso y potente en boca, de sabor a frutos secos, a pasas, dátiles e higos maduros, a canela y algarroba… Unidos, dan lugar a una auténtica explosión sensorial.EVA PIZARRO / sumiller en restaurante Fierro y formadora en Tandem GastronómicorecetaIngredientes:PARA EL CHOCOLATE NEGRO: 100 g de leche / 10 g de miel / 400 g de nata 35% / 150 g de chocolate negro / 1 hoja de gelatina / 10 ml de aroma de licor de avellanaPARA EL STRUSSEL: 50 g de polvo de almendras / 100 g de azúcar blanco / 120 g de harina / 100 g de mantequilla / 300 g de nueces / 100 ml de agua mineralPASO 1Hidrata la hoja de gelatina en un cuenco con agua y calienta la nata, con la leche y la miel, y cuando esté a punto de hervir, ponle el chocolate y mezcla bien. Ahora agrega las hojas de gelatina, y agrega el licor cuando se enfríe.PASO 2:Una vez fría, móntala enérgicamente hasta lograr una mousse y mantenla en frío. Reparte la mousse en cuatro platitos y déjala reposar en la nevera.PASO 3:Deja que la mantequilla se atempere y mézclala en un bol junto con la harina, el azúcar, la almendra en polvo y el agua hasta lograr una masa.PASO 4:Una vez lograda la masa, enfríala bien y rállala para lograr una arena, la cual hornearemos a 160º durante 10 o 12 minutos.PASO 5:Garrapiña las nueces y emplata colocando en el centro las nueces garrapiñadas y luego la mousse de chocolate. Finalmente, esparce la arena crujiente por encima.Recomendación: Dale un toque rallando la piel de una naranja y poniéndola por encima.
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Huevo a baja temperatura con cebolla confitada
maridajePara combatir el frío, nada mejor que una sopa de cebolla con su huevo poché. La mano del chef y ese toque ahumado y cremoso del queso Idiazábal otorgan intensidad a un plato que, de otra forma, pudiera resultar convencional. Su sabor tiende al infinito y el vino debe estar a la altura.El Baltasar Gracián Garnacha, de color rojo guinda, intenso como la sopa, promete sensaciones prolongadas. Su acidez estimulante equilibra la potencia del plato y le proporciona suavidad. Así es a veces: nada como un vino fresco para contrarrestar la intensidad de los sabores complejos.EVA PIZARRO / sumiller en restaurante Fierro y formadora en Tandem GastronómicorecetaIngredientes para 4 personas4 huevos / 1l de caldo de verduras / 1 cebolla morada / 1 cebolla tierna / 1 cebolla seca / 200 g de queso idiazábal ahumado / Pan para tostasPASO 1Corta todas las cebollas, menos la morada, y póchalas con unas gotas de aceite durante 30 minutos en una olla tapada. Mientras tanto, escaliba la cebolla morada en el horno a 160º durante 15 minutos, y luego saca pétalos de la cebolla. Corta las rodajas de pan y tuéstalas.PASO 2:Ahora cocina los 4 huevos a baja temperatura (63º) en un circulador durante 43 minutos. También puedes hacerlo en una olla controlando la temperatura con un termómetro, o incluso hacerlos escalfados.PASO 3:Una vez pochada la cebolla, mójala con el caldo de verduras, añade sal al gusto, y deja que se cueza durante 30 minutos a fuego muy bajo. Luego tritura bien y cuela. Monta el plato, colocando unas escamas de queso Idiazábal, los pétalos de cebolla morada, las tostas de pan y el huevo en el centro.PASO 4:Una vez ya en la mesa, sirve la sopa bien caliente.
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Bikini de mozzarella, ibérico y trufa
maridajeEl bikini es un emblema gastronómico flexible y adaptable. En esta ocasión, el jamón ibérico y la trufa enaltecen la proverbial simplicidad del sándwich. Unidos a la mozzarella, le aportan rasgos de fuerte personalidad y lo acercan a la tierra, sin restarle desenfado. Por ello, para el maridaje, escogemos este vino blanco de chardonnay, de la bodega Viñas del Vero, en el Somontano.La chardonnay proporciona al vino notas cremosas, algo untuosas, y lo dota de una complejidad que encaja con los sabores intensos de la trufa y el jamón ibérico. Un vino blanco ideal para un tentempié o un aperitivo como éste. Otro más ácido acentuaría la sal del jamón curado. Uno excesivamente aromático interferiría con los aromas trufados.EVA PIZARRO / sumiller en restaurante Fierro y formadora en Tandem GastronómicorecetaIngredientesPan de molde / Pasta de trufa / Mantequilla /Jamón ibérico / MozzarellaPASO 1:En primer lugar, saca la mantequilla de la nevera para que se atempere, así la podrás integrar más fácilmente a la pasta de trufa. La medida que pondremos es de 25 g de pasta de trufa cada 100 g de mantequilla.PASO 2:Pinta con la mantequilla trufada el pan de molde y pon unas láminas de jamón ibérico. A continuación, haz lo mismo con la mozzarella.Recomendación: Tuéstalo y verás qué rico queda con la mozzarella derretida.
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Turismo Enológico
por Eva Pizarro /sumiller en restaurante Fierro y formadora en Tandem Gastronómico España es un destino turístico y el vino constituye uno de sus grandes atractivos, cada vez más y mejor atendido. Está de moda. Proliferan las catas y los eventos promocionales. Y son muchas las bodegas que, más allá de elaborar y comercializar sus caldos, han sabido explotar el paisaje, la cultura y los placeres del vino. PAISAJE, CULTURA Y PLACER Uno puede sentirse viticultor por un día: pisar la tierra, vendimiar la uva, elaborar su propio vino… Y hasta someterse a relajantes tratamientos de salud y belleza. La vinoterapia no es ningún invento moderno; los romanos ya la conocían y están probadas las bondades de los masajes de pepitas de uva, las friegas con fango de vino y los baños burbujeantes de merlot. Algunas bodegas, proyectadas por arquitectos de renombre, merecen una visita sólo por ello. Es el caso de Ysios, perteneciente al grupo Campoviejo, y Marqués de Riscal, por ejemplo, cuyos edificios llevan las firmas de Santiago Calatrava y Frank O. Gehry, respectivamente. Otras se agrupan formando conjuntos patrimoniales singulares, como ocurre en Laguardia y Jerez. RUMBO AL ENCUENTRO DEL VINO El enoturismo, además, está lógicamente muy ligado a la gastronomía de cada lugar. La cocina y el vino son indisociables y, por lo tanto, este tipo de viajes donde se combinan lo uno y lo otro recibe una atención creciente por parte de restaurantes, asociaciones de hostelería y marcas turísticas. En los últimos años, las jornadas temáticas en torno al vino, la cocina y los productos locales y de temporada han crecido en cantidad y calidad, contribuyendo a desestacionalizar y diversificar la oferta turística en España.
