Mundo Vinícola: todo sobre vinos
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Vino para acompañar ensaladas: qué elegir para cada tipo
Un buen maridaje puede transformar una ensalada sencilla en un plato especial. Descubre qué vinos acompañan mejor según los ingredientes y el aliño que elijas.
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Ideas para una cata de cava en casa
Conoce cómo preparar una cata de cava en casa paso a paso. Ideas, consejos y maridajes para disfrutar de una experiencia burbujeante y elegante.
Noche de tapas y vinos: maridajes e ideas
Disfruta de una noche de tapas y vinos con maridajes perfectos. Descubre combinaciones deliciosas para una experiencia gastronómica única.
¿Cómo elegir un buen vino según tus gustos y ocasión?
Descubre cómo elegir un buen vino tinto, blanco o dulce. Aprende qué factores considerar para encontrar la botella perfecta para cualquier ocasión.
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¿Qué diferencia al vino ecológico de los demás?
Un vino ecológico es elaborado de una manera diferente a uno que no lo es. Te contamos qué métodos y procesos debe seguir un vino para que sea ecológico.
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¿Sabes qué son los vinos sin sulfitos?
¿Sabes que son los sulfitos del vino?¿Qué propiedades tienen los vinos sin sulfitos?¿Son fundamentales para prevenir las bacterias no deseadas? Descúbrelo.
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Enólogo y sumiller: misma pasión, diferente oficio
por Miximiliano Bao /sumiller En ocasiones confundimos –o no diferenciamos– entre un sumiller y un enólogo. Es habitual tener más contacto con el primero, ya que el sommelier (en francés) interactúa con el consumidor final presentando el vino y sirviéndolo en un restaurante, aconsejándonos en tiendas especializadas, realizando labores comerciales, dando charlas de formación, dirigiendo catas o escribiendo artículos para publicaciones especializadas. En cambio, el enólogo es el “padre” de los vinos: cuida las viñas, decide cuándo y cómo se vendimia, controla todos los procesos en la bodega y decide –tras consensuarlo con el equipo comercial y teniendo en cuenta las necesidades del mercado– el momento en el que las botellas verán la luz de las tiendas.
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Diferencia entre cava Brut y Brut Nature
Hay muchos tipos de cava pero, ¿sabemos la diferencia entre ellos?. En la bodega de Consum te contamos la diferencia entre cava brut y brut nature.
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Vinos espumosos
por Maximiliano Bao /sumiller Los vinos espumosos siempre han estado ligados a los brindis y aunque son perfectos para ello, también pueden ser una excelente idea al inicio de la velada, acompañando los aperitivos, o regando los típicos platos principales. Cava y champagne Pero, ¿por qué se llaman espumosos? Son vinos que obviamente tienen gas (más que uno de aguja), pero una de sus particularidades es que el carbónico es 100% natural, es decir, está exclusivamente generado por las levaduras. Como el resto de vinos también tienen sus propias expresiones como Reserva y Gran Reserva, que no indican que haya estado en barrica, sino los meses que estuvo descansando con sus lías (levaduras), la llamada crianza en rima. Contra más tiempo, más aromas de frutos secos, bollería, un tacto más cremoso y una burbuja mucho más fina e integrada. Se elaboran en casi todas las zonas vinícolas, pero las más afamadas son Cava y Champagne. Lo más importante: no todo vino espumoso español es Cava, como ocurre con Francia con Champagne. Estas son dos estrictas D.O. (Denominación de Origen) y A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) que aunque comparten el mismo método, tienen diversos factores que las diferencian: las variedades de uva, los suelos de los que se alimentan las cepas y en especial el clima;como siempre ocurre, cuanto más frío y menos sol, los vinos conservan mayor acidez y pueden envejecer durante más tiempo. La manera de equilibrar la frescura en estos vinos es añadir vinos añejos con azúcar justo antes de salir al mercado. De ahí nomenclaturas (en orden creciente) como Brut Nature, Brut, Seco, Semiseco o Dulce, que no indican calidad, sino el dulzor que poseen. La Denominación de Origen Cava ha sido siempre el emblema de los mejores espumosos españoles; aunque es verdad que, en especial en los últimos años, otras DD.OO. están creando vinos excepcionales y las bodegas que se han salido de la denominación, continúan elaborando con la misma o mejor calidad. El coupage (mezcla) clásico de variedades se conforma demacabeo (viura), parellada y xarel·lo. Para los rosados, suele entrar en juego la trepat, garnacha, monastrell o incluso la pinot noir. También podemos encontrar cavas con malvasía y chardonnay. A pesar que es una denominación de origen que ampara diversas zonas de España, la producción se centra en el Penedès. A nivel mundial, el icono es Champagne, una exclusiva zona en el noreste galo, donde nacen auténticas joyas enológicas que derrochan excelencia y glamour. Allí reinan las variedades de uva tinta pinot noir, meuniery la blancachardonnay.Suelen mezclar añadas y cada bodega posee un sello único para darle a cada botella su toque especial. En ambos casos, para disfrutarlos, hay que escoger una copa adecuada.No es recomendable ninguna de los dos tipos tradicionales, ni la Pompadour (bajita y muy ancha) donde los aromas se escapan, ni la flauta (fina y estrecha) donde a veces ni cabe la nariz. Es mejor utilizar una copa de vino blancoo una de tinto con la boca cerrada. Maridaje Estos vinos son maravillosos para comer, su sutileza respeta el sabor de las comidas más delicadas, su frescura limpia la sensación grasa y el carbónico facilita la digestión. Es un espectáculo combinarlos con una paletilla de cordero lechal al horno, perfectos con marisco cocido y un vicio sin fin con tostadas de foie. Perfectos como presente e imprescindibles en una celebración memorable.
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Vinos para regalar
Por Maximiliano Bao/Sumiller, nariz de oro 2005 y docente en hostelería. Muchas veces queremos tener un detalle con alguien o llevar un regalo a una cena pero, tenemos tantas posibilidades entre las que elegir, que nos cuesta decidirnos. Si quieres ir a lo seguro, hay algo que nunca falla: unabuena botella de vino. Para acertar, sería interesante averiguar el nombre delvino favoritode la persona a la que queremos sorprender y el porqué. De este modo tendremos las pistas necesarias para dar en el clavo. Para ello, intenta descubrirsudenominación de origen preferida, si es más de vinos dulces o secos, sise inclina más por los jóvenes o por aquellos con crianza e incluso la variedad de uva que le apasiona. Así, indagando sobre sus gustos, podremos encontrar alguno parecido que le sorprenda. Así, indagando sobre sus gustos, podremos encontrar alguno parecido que le sorprenda.No obstante, hay algunos consejos genéricos que nunca fallan. Por ejemplo,si el vino es para una persona que se está iniciando en este maravilloso mundo, suele ser aconsejable que si se opta por un tinto sea o muy joven – con un carácter frutal que lo hace familiar – o añejado un largo tiempo en barrica, para que así se haya limado cualquier astringencia o aspereza y sea sutil al beberlo. Mientras que, si se decide por adquirir un blanco, este debe tener un punto mínimo de dulzor, ya que el dulce es el primer sabor que gusta y siempre resulta más fácil. El rosado también es buena idea cuando es ligero. Y si se regala cava o champagne, mejor que sea con muchos meses de crianza, ya que así la burbuja será más pequeña y el tacto al tomarlo será más cremoso. Si en cambio, es para alguien más experimentado, otra buena opción es buscar un vino, o varios, que mariden con su comida favorita. La otra, mucho más emotiva, es comprarle el vino que le recuerda a alguna época de su vida o a algún familiar o amigo suyo. Para completar el regalo, puedes acompañar la botella de vino con un accesoriocomo un sacacorchos, unos marca copas para no dudar en ¿cuál es la mía?, un drop stoppara evitar manchas en el mantel o el tapón que hace que el cava mantenga el gas, ya que, por mucho que se diga, no funciona poner la cucharita. ¡Toma nota de todo y regala el vino perfecto!
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¿Qué tipo de copas existen y cuáles utilizar según el vino?
¿Sabías que el tipo de copa influye directamente en cómo percibimos el vino? La forma, tamaño y diseño de la copa pueden modificar la percepción de los aromas, sabores y texturas de lo que bebemos. De hecho, basta con servir el mismo vino en un vaso cualquiera y en una copa adecuada para notar la diferencia.Cada parte de la copa (desde el cáliz, la parte superior que contiene el vino, hasta el tallo) tiene una función que afecta a cómo se oxigena el vino, qué aromas se desprenden y por qué zonas de la lengua pasa el líquido. Y esto es clave, ya que la punta de la lengua detecta lo dulce, los laterales lo ácido y al final se percibe el amargor. Por eso, elegir bien la copa ayudará a sacar el máximo partido a cada tipo de vino, ya sea un espumoso, un blanco delicado o un tinto con cuerpo.Veamos qué tipos de copas de vino son las más habituales y cuáles son sus características.Copa BurdeosLa copa Burdeos es una de las más reconocidas en el mundo del vino y suele utilizarse para vinos tintos con cuerpo o robustos. Destaca por su superficie, más ancha en la parte inferior, y estrecha hacia la superior, que facilita la liberación de todos los aromas y sabores con rapidez, especialmente los más complejos y concentrados. Favorece, además, la apreciación de los matices organolépticos. Es la copa ideal para cenas formales, acompañando carnes rojas, asados o platos contundentes.Copa Cabernet SauvignonLa copa Cabernet Sauvignon es un tipo específico dentro de las copas Burdeos. Tiene un cáliz lo suficientemente amplio para proporcionar espacio al vino, de manera que este respira, se oxigena de manera adecuada y libera sus aromas más intensos. El generoso tamaño de la copa también enfatiza las notas afrutadas y minimiza los matices amargos. Recibe su nombre por la variedad Cabernet Sauvignon, un vino tinto con cuerpo y estructura. Es una de las más idóneas para degustaciones, maridajes de vinos potentes y platos con mucho sabor.Copa BorgoñaLa copa Borgoña tiene un cáliz más redondeado y amplio que el de la copa Burdeos, lo que proporciona una mayor superficie de contacto entre el vino y el aire. Eso ayuda a que el vino respire y se oxigene, y permite una expresión total de los aromas. Este tipo de copa está diseñada específicamente para vinos tintos de Borgoña, como la variedad Pinot Noir. Funciona especialmente bien con platos más sutiles o en catas.Copa flautaLa copa de flauta se suele utilizar para el vino espumoso y se reconoce muy fácilmente por su forma estrecha y alargada. Este diseño, precisamente, es lo que permite que las burbujas se conserven y desarrollen durante más tiempo. El cáliz, de diámetro muy reducido, concentra los aromas directamente hacia la nariz, de manera que se puede apreciar mejor las notas más delicadas así como la efervescencia de estos vinos. También reduce la exposición al aire, evitando una excesiva oxidación y preservando por tanto la frescura natural de sus matices. Es un clásico en celebraciones, brindis y aperitivos.Copa tulipánLa copa tulipán es muy reconocible a simple vista. Es más pequeña en comparación con otras copas de vino, y tiene un cáliz reducido y cónico que se abre ligeramente en la parte superior. También tiene un tallo largo que permite sostenerla cómodamente sin calentar el vino. Es frecuente su uso en catas de vino, y especialmente cuando se quiere resaltar tanto las burbujas como los aromas.Escoger la copa adecuada no es solo una cuestión estética, sino una parte fundamental de la experiencia del vino. Cada forma, cada detalle, desde el tallo hasta la boca del cáliz, influye directamente en cómo percibimos los aromas, sabores y texturas. Conocer sus características y saber cuándo usarlas te permitirá disfrutar cada vino en todo su esplendor.
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Descubre por qué te gusta el vino que te gusta
Conoce las uvas que dan personalidad a tus vinos. La Cabernet Sauvignon y la Merlot juntas, despliegan en nariz una mezcla de delicados aromas a uvas y frescura.Puedes apreciarlo en el Viñas del Vero, que con apenas diez meses de barrica respeta su gran carácter. El paraje volcánico del Priorat dota a sus vinos de un aroma a pizarra y un intenso sabor. Un ejemplo es el Scala Dei, un tinto 100% Garnacha,que marida con los platos más sabrosos de cuchara. En laD.O. Montsantse cultiva la Tempranillo,una uva quecrea vinos con cuerpo, frescura y la calidez de la uva madura. Un sinfín de sensaciones que se encuentran en el Santes.Esta misma uva en la D.O. Ribera del Dueromuestra su lado más goloso y frutal. Encontramos desde vinos con poca barrica, como el Celeste Roble, hasta aquellos donde los aromas terciarios predominan, como el Altos Tamarón Reserva. Los rosados a partir de la Cabernet Sauvignon encuentran el equilibrio entre un perfume de vino tinto y un sabor delicado. Para muestra, nuestroRaimat Abadía Rosé. El clima del Pirineo hace que los de la D.O. Empordà sean concentrados y dotados de una gran frescura. Una región ideal para la Cabernet Sauvignon y la Merlot, que conforman el coupage de Cop de Vent. Si a la combinación tradicional del Cava (Macabeo, Xarel·lo y Parellada) se le une la Chardonnaytenemosel Privat Brut Nature, un vino de burbuja fina perfecto para acompañar ensaladas frescas y todo tipo de tartares. Si prefieres apreciar las notas del Chardonnayen un suave y refrescante blanco decántate por elGlárima Blanco. La experiencia lleva a la excelencia, y por ello en La Rioja se aúnan la Tempranillo, Mazuelo y Graciano.Los incondicionales de esta zona buscan vinos como el Arienzo Crianza de Herederos del Marqués de Riscal, una de las mejores bodegas españolas. El Bierzo es famoso por la Mencía, pero también reina en numerosas zonas de Galicia, como en la Ribeira Sacra. De allí es el Rectoral de Amandi,un vino deintensos taninos y un gran sabor que se doma con carnes grasas a la brasa. ¡Enseña a tu paladar a distinguirlas! Maximiliano Bao.Sumiller, nariz de oro 2005 y docente en hostelería. ...
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Mejores vinos en calidad y precio
Si eres un amante del buen vino, descubre los mejores vinos valorados y el ranking de los vinos comentados por nuestros clientes en la Bodega de Consum.
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Cata entre burbujas
A la hora de abrir, servir y catar el cava es fundamental preservar la burbuja. Descubre con la sumiller Eva Pizarro cómo se forman, qué indica el color o por qué el cava marida con mucho más que el postre. Estas fiestas, el cava será un gran aliado.
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Probemos algo realmente nuevo
En esta ocasión, partimos de tres vinos muy especiales para nuestros maridajes, sobre todo por sus zonas de origen y por las variedades de sus uvas. Viñas del Vero Gewuztraminer Empezamos por Viñasdel Vero Gewuztraminer, un blanco elaborado en la zona de Somontano, a los pies de los Pirineos donde se entremezclan las variedades tradicionales con nuevas como esta Gewuztraminer de origen Alsaciano, que produce vinos muy exuberantes y aromáticos. En boca, es un vino graso, voluptuoso, con la misma expresividad que en nariz. Para un vino tan singular, el maridaje no lo es menos: funciona muy bien con comida oriental, esas notas exóticas se complementan perfectamente con todo tipo de especias y picantes tan propios de dicha gastronomía. Pero también es ideal con patés, foie, y quesos azules,bien conocidas son las recetas con estos ingredientes que acompañan con gelatinas o reducciones de esta singular uva. Rectoral de Amandi Rectoral de Amandi es el vino elaborado por la primera bodega de la denominación de origen Ribeira Sacra, en Galicia. Una zona muy singular de espectaculares viñedos “colgados” de las laderas del río, que es imposible vendimiar de forma mecanizada y han propiciado el término de viticultura heroica. Los vinos se elaboran con la variedad Mencía, tradicional de la zona y considerada una de las revelaciones de los últimos años. El resultado, este Rectoral de Amandi Mencía, de color violáceo intenso, aromas de fruta fresca, grosellas, moras y un toque especiado que lo hace muy singular. Un vino tánico, sabroso, pero con una acidez que lo hace muy fresco y delicado, ideal para platos donde la frescura nos ayuda: platos con setas, carnes y guisos, cuyos sabores se ven reforzados con la acidez vibrante de la Mencía. Cream Cruz Conde De Jerez llega este Cream Cruz Conde, fruto de las mezclas de vinos Pedro Ximénez o Moscatel que se realizaban en los puertos de Gran Bretaña, para adaptarlos al gusto de los clientes británicos. Esto, y su singular sistema de crianza y solera, con una vejez media de unos 10 años, hacen que este vino tenga muchísima personalidad. Vino semi dulce, con aromas de pasas, uvas y frutos secos hacen de este vino la combinación perfecta para quesos, frutos secos, repostería clásica como torrijas, mazapanes, calabaza, etc. ¡UN TRUCO! Si lo sirves frio, con varios hielos y una rodaja de naranja se convierte en un vino de aperitivo espectacular.
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Cómo abrir un vino
Por Eva Pizarro¿Sabes qué es la cápsula? ¿Podrías identificar el gollete de una botella?Seguramente sí, pero si estas palabras han despertado tu curiosidad nuestra sumiller, Eva Pizarro, aclarará todas tus dudas y te explicará paso a paso cómo abrir correctamente una botella de vino. No te pierdas este video y sigue aprendiendo a disfrutar del vino.
