Mundo Vinícola: todo sobre vinos
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Vino para acompañar ensaladas: qué elegir para cada tipo
Un buen maridaje puede transformar una ensalada sencilla en un plato especial. Descubre qué vinos acompañan mejor según los ingredientes y el aliño que elijas.
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Ideas para una cata de cava en casa
Conoce cómo preparar una cata de cava en casa paso a paso. Ideas, consejos y maridajes para disfrutar de una experiencia burbujeante y elegante.
Noche de tapas y vinos: maridajes e ideas
Disfruta de una noche de tapas y vinos con maridajes perfectos. Descubre combinaciones deliciosas para una experiencia gastronómica única.
¿Cómo elegir un buen vino según tus gustos y ocasión?
Descubre cómo elegir un buen vino tinto, blanco o dulce. Aprende qué factores considerar para encontrar la botella perfecta para cualquier ocasión.
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¿Sabes qué son los vinos sin sulfitos?
¿Sabes que son los sulfitos del vino?¿Qué propiedades tienen los vinos sin sulfitos?¿Son fundamentales para prevenir las bacterias no deseadas? Descúbrelo.
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Enólogo y sumiller: misma pasión, diferente oficio
por Miximiliano Bao /sumiller En ocasiones confundimos –o no diferenciamos– entre un sumiller y un enólogo. Es habitual tener más contacto con el primero, ya que el sommelier (en francés) interactúa con el consumidor final presentando el vino y sirviéndolo en un restaurante, aconsejándonos en tiendas especializadas, realizando labores comerciales, dando charlas de formación, dirigiendo catas o escribiendo artículos para publicaciones especializadas. En cambio, el enólogo es el “padre” de los vinos: cuida las viñas, decide cuándo y cómo se vendimia, controla todos los procesos en la bodega y decide –tras consensuarlo con el equipo comercial y teniendo en cuenta las necesidades del mercado– el momento en el que las botellas verán la luz de las tiendas.
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Diferencia entre cava Brut y Brut Nature
Hay muchos tipos de cava pero, ¿sabemos la diferencia entre ellos?. En la bodega de Consum te contamos la diferencia entre cava brut y brut nature.
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Vinos espumosos
por Maximiliano Bao /sumiller Los vinos espumosos siempre han estado ligados a los brindis y aunque son perfectos para ello, también pueden ser una excelente idea al inicio de la velada, acompañando los aperitivos, o regando los típicos platos principales. Cava y champagne Pero, ¿por qué se llaman espumosos? Son vinos que obviamente tienen gas (más que uno de aguja), pero una de sus particularidades es que el carbónico es 100% natural, es decir, está exclusivamente generado por las levaduras. Como el resto de vinos también tienen sus propias expresiones como Reserva y Gran Reserva, que no indican que haya estado en barrica, sino los meses que estuvo descansando con sus lías (levaduras), la llamada crianza en rima. Contra más tiempo, más aromas de frutos secos, bollería, un tacto más cremoso y una burbuja mucho más fina e integrada. Se elaboran en casi todas las zonas vinícolas, pero las más afamadas son Cava y Champagne. Lo más importante: no todo vino espumoso español es Cava, como ocurre con Francia con Champagne. Estas son dos estrictas D.O. (Denominación de Origen) y A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) que aunque comparten el mismo método, tienen diversos factores que las diferencian: las variedades de uva, los suelos de los que se alimentan las cepas y en especial el clima;como siempre ocurre, cuanto más frío y menos sol, los vinos conservan mayor acidez y pueden envejecer durante más tiempo. La manera de equilibrar la frescura en estos vinos es añadir vinos añejos con azúcar justo antes de salir al mercado. De ahí nomenclaturas (en orden creciente) como Brut Nature, Brut, Seco, Semiseco o Dulce, que no indican calidad, sino el dulzor que poseen. La Denominación de Origen Cava ha sido siempre el emblema de los mejores espumosos españoles; aunque es verdad que, en especial en los últimos años, otras DD.OO. están creando vinos excepcionales y las bodegas que se han salido de la denominación, continúan elaborando con la misma o mejor calidad. El coupage (mezcla) clásico de variedades se conforma demacabeo (viura), parellada y xarel·lo. Para los rosados, suele entrar en juego la trepat, garnacha, monastrell o incluso la pinot noir. También podemos encontrar cavas con malvasía y chardonnay. A pesar que es una denominación de origen que ampara diversas zonas de España, la producción se centra en el Penedès. A nivel mundial, el icono es Champagne, una exclusiva zona en el noreste galo, donde nacen auténticas joyas enológicas que derrochan excelencia y glamour. Allí reinan las variedades de uva tinta pinot noir, meuniery la blancachardonnay.Suelen mezclar añadas y cada bodega posee un sello único para darle a cada botella su toque especial. En ambos casos, para disfrutarlos, hay que escoger una copa adecuada.No es recomendable ninguna de los dos tipos tradicionales, ni la Pompadour (bajita y muy ancha) donde los aromas se escapan, ni la flauta (fina y estrecha) donde a veces ni cabe la nariz. Es mejor utilizar una copa de vino blancoo una de tinto con la boca cerrada. Maridaje Estos vinos son maravillosos para comer, su sutileza respeta el sabor de las comidas más delicadas, su frescura limpia la sensación grasa y el carbónico facilita la digestión. Es un espectáculo combinarlos con una paletilla de cordero lechal al horno, perfectos con marisco cocido y un vicio sin fin con tostadas de foie. Perfectos como presente e imprescindibles en una celebración memorable.
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Vinos para regalar
Por Maximiliano Bao/Sumiller, nariz de oro 2005 y docente en hostelería. Muchas veces queremos tener un detalle con alguien o llevar un regalo a una cena pero, tenemos tantas posibilidades entre las que elegir, que nos cuesta decidirnos. Si quieres ir a lo seguro, hay algo que nunca falla: unabuena botella de vino. Para acertar, sería interesante averiguar el nombre delvino favoritode la persona a la que queremos sorprender y el porqué. De este modo tendremos las pistas necesarias para dar en el clavo. Para ello, intenta descubrirsudenominación de origen preferida, si es más de vinos dulces o secos, sise inclina más por los jóvenes o por aquellos con crianza e incluso la variedad de uva que le apasiona. Así, indagando sobre sus gustos, podremos encontrar alguno parecido que le sorprenda. Así, indagando sobre sus gustos, podremos encontrar alguno parecido que le sorprenda.No obstante, hay algunos consejos genéricos que nunca fallan. Por ejemplo,si el vino es para una persona que se está iniciando en este maravilloso mundo, suele ser aconsejable que si se opta por un tinto sea o muy joven – con un carácter frutal que lo hace familiar – o añejado un largo tiempo en barrica, para que así se haya limado cualquier astringencia o aspereza y sea sutil al beberlo. Mientras que, si se decide por adquirir un blanco, este debe tener un punto mínimo de dulzor, ya que el dulce es el primer sabor que gusta y siempre resulta más fácil. El rosado también es buena idea cuando es ligero. Y si se regala cava o champagne, mejor que sea con muchos meses de crianza, ya que así la burbuja será más pequeña y el tacto al tomarlo será más cremoso. Si en cambio, es para alguien más experimentado, otra buena opción es buscar un vino, o varios, que mariden con su comida favorita. La otra, mucho más emotiva, es comprarle el vino que le recuerda a alguna época de su vida o a algún familiar o amigo suyo. Para completar el regalo, puedes acompañar la botella de vino con un accesoriocomo un sacacorchos, unos marca copas para no dudar en ¿cuál es la mía?, un drop stoppara evitar manchas en el mantel o el tapón que hace que el cava mantenga el gas, ya que, por mucho que se diga, no funciona poner la cucharita. ¡Toma nota de todo y regala el vino perfecto!
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Tipos de copas de vino: cuál elegir para cada variedad
El mundo de la sumillería comparte una máxima: el continente puede transformar el contenido. Y es que servir un gran vino en un recipiente inadecuado puede apagar sus virtudes, mientras que descorchar una botella y verterla en el cristal correcto eleva la experiencia sensorial a su máxima potencia.Por eso comprender y saber elegir entre las diferentes copas para vino no es un mero capricho estético, sino el paso definitivo para aprender a disfrutar de cada variedad como un verdadero profesional. ¿Quieres saber más?¿Por qué influye el tipo de copa en el sabor del vino?La arquitectura de una copa (compuesta por la base, el tallo y el cáliz) determina cómo interactúa el líquido con el oxígeno y cómo se canalizan los compuestos volátiles hacia nuestro olfato. Por ejemplo, una superficie de evaporación demasiado grande puede dispersar los aromas de un vino delicado, mientras que una muy estrecha ahogaría a un tinto robusto.Además, la estrechez o amplitud de la boca de la copa dirige el flujo del líquido hacia zonas específicas de la lengua en el momento del sorbo y ya sabemos que la forma en que el vino entra por la boca influye en la percepción global del sabor y la textura. Por tanto, utilizar la copa adecuada para cada vino contribuye a una experiencia de degustación más equilibrada.Tipos de copas para vino tintoLos vinos tintos necesitan espacio para expresarse. Por lo general, requieren cálices más generosos que permitan una oxigenación idónea, ayudando a suavizar los taninos y a liberar las capas aromáticas más complejas. Estas son las tres copas imprescindibles:Copa Burdeos: ideal para vinos robustosEs la silueta más alta y clásica dentro de los tipos de copas de vino. Se caracteriza por ser estilizada y amplia sin llegar a ser esférica, y por una boca ligeramente más estrecha que su base. Su altura está pensada para que el vino viaje directamente hacia la parte posterior de la boca, y suaviza la astringencia de variedades con mucho cuerpo y maduradas en barrica, como los coupages tradicionales de Burdeos, el Tempranillo o el Syrah.Copa Cabernet Sauvignon: para potenciar los aromas intensosAunque comparte el ADN de la Burdeos, según algunos fabricantes y escuelas de sumillería, la copa específica para Cabernet Sauvignon cuenta con un diseño optimizado para moderar la potencia de los vinos tintos de gran estructura. Su cáliz es generoso, y ofrece una cámara de aire perfecta para que los aromas intensos respiren y evolucionen. Al dirigir el flujo hacia el centro de la lengua, lograr mitigar los matices más amargos y ensalzar la fruta, convirtiéndose en una opción excelente para degustaciones técnicas y maridajes contundentes.Copa Borgoña: para variedades sutiles y elegantesCompletamente reconocible por su imponente forma de globo, la copa borgoña presenta un cáliz notablemente redondeado y ancho, rematado por una boca que se estrecha de manera más sugerente. Esta estructura ensancha la superficie de contacto con el aire, lo que resulta fundamental para variedades de piel fina, alta acidez y aromas sumamente sutiles, como la Pinot Noir o la Mencía. Al acumular los delicados aromas sutiles en su amplio vientre y concentrarlos hacia la nariz, ofrece una experiencia olfativa inigualable.Tipos de copas para vino blancoA diferencia de los tintos, los vinos blancos no demandan grandes cámaras de aireación para desplegar sus virtudes, sino un diseño que proteja su temperatura y potencia sus notas florales y frutales.Copa tradicional de vino blanco: para conservar el frescorEl estándar para los blancos es una copa de menor volumen, con forma de tulipán abierto y un tallo notablemente largo. El tamaño reducido responde a una necesidad técnica: evitar que el vino se caliente en la copa antes de ser consumido, manteniendo el frescor idóneo. Además, al tener una apertura más recogida, capta y dirige la frescura de la acidez de variedades como el Verdejo, el Sauvignon Blanc o el Albariño de forma directa hacia la parte delantera de la lengua, realzando su vivacidad.Tipos de copas para vinos espumososEl gran reto de los vinos espumosos (como el Cava, el Champagne o el Prosecco) radica en gestionar la burbuja (el carbónico) y, al mismo tiempo, permitir que la complejidad de la crianza sobre lías llegue al olfato. Existen dos corrientes para abordar este desafío a través de dos tipos de copa de vino:Copa flauta: para preservar las burbujasEs el icono indiscutible de las celebraciones. De cuerpo delgado, recto y alargado, la copa flauta minimiza la superficie de exposición al aire, lo que evita la pérdida rápida del gas carbónico y mantiene la efervescencia activa durante mucho más tiempo. Es fantástica para apreciar visualmente el recorrido del rosario de burbujas hacia la superficie y para retener la frescura crujiente del espumoso, ideal en aperitivos y brindis dinámicos.Copa tulipán: la favorita de los expertos en catasEn las sesiones profesionales de análisis organoléptico, la flauta ha cedido su trono a la copa tulipán. Su morfología emula la flor que le da nombre: posee una base más ancha que se estrecha hacia la parte superior para volver a abrirse levemente en el borde. Este diseño ofrece lo mejor de los dos mundos: proporciona el espacio suficiente para que los aromas complejos del espumoso (notas de panadería, frutos secos y levaduras) se expandan, mientras que su remate superior retiene la burbuja y la dirige al paladar de forma suave, sin saturar las papilas.En conclusión, la elección de la copa perfecta no es un capricho estético, sino una decisión técnica que potencia los aromas, equilibra los sabores y respeta el trabajo de la bodega. Dominar los diseños esenciales (desde el cáliz generoso para tintos hasta la precisión de la copa borgoña o el diseño tulipán) te permitirá transformar cada descorche en una experiencia profesional. Invierte en las formas adecuadas y ¡disfruta de cada variedad en su máximo esplendor!
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Descubre por qué te gusta el vino que te gusta
Conoce las uvas que dan personalidad a tus vinos. La Cabernet Sauvignon y la Merlot juntas, despliegan en nariz una mezcla de delicados aromas a uvas y frescura.Puedes apreciarlo en el Viñas del Vero, que con apenas diez meses de barrica respeta su gran carácter. El paraje volcánico del Priorat dota a sus vinos de un aroma a pizarra y un intenso sabor. Un ejemplo es el Scala Dei, un tinto 100% Garnacha,que marida con los platos más sabrosos de cuchara. En laD.O. Montsantse cultiva la Tempranillo,una uva quecrea vinos con cuerpo, frescura y la calidez de la uva madura. Un sinfín de sensaciones que se encuentran en el Santes.Esta misma uva en la D.O. Ribera del Dueromuestra su lado más goloso y frutal. Encontramos desde vinos con poca barrica, como el Celeste Roble, hasta aquellos donde los aromas terciarios predominan, como el Altos Tamarón Reserva. Los rosados a partir de la Cabernet Sauvignon encuentran el equilibrio entre un perfume de vino tinto y un sabor delicado. Para muestra, nuestroRaimat Abadía Rosé. El clima del Pirineo hace que los de la D.O. Empordà sean concentrados y dotados de una gran frescura. Una región ideal para la Cabernet Sauvignon y la Merlot, que conforman el coupage de Cop de Vent. Si a la combinación tradicional del Cava (Macabeo, Xarel·lo y Parellada) se le une la Chardonnaytenemosel Privat Brut Nature, un vino de burbuja fina perfecto para acompañar ensaladas frescas y todo tipo de tartares. Si prefieres apreciar las notas del Chardonnayen un suave y refrescante blanco decántate por elGlárima Blanco. La experiencia lleva a la excelencia, y por ello en La Rioja se aúnan la Tempranillo, Mazuelo y Graciano.Los incondicionales de esta zona buscan vinos como el Arienzo Crianza de Herederos del Marqués de Riscal, una de las mejores bodegas españolas. El Bierzo es famoso por la Mencía, pero también reina en numerosas zonas de Galicia, como en la Ribeira Sacra. De allí es el Rectoral de Amandi,un vino deintensos taninos y un gran sabor que se doma con carnes grasas a la brasa. ¡Enseña a tu paladar a distinguirlas! Maximiliano Bao.Sumiller, nariz de oro 2005 y docente en hostelería. ...
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Mejores vinos en calidad y precio
Si eres un amante del buen vino, descubre los mejores vinos valorados y el ranking de los vinos comentados por nuestros clientes en la Bodega de Consum.
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Cata entre burbujas
A la hora de abrir, servir y catar el cava es fundamental preservar la burbuja. Descubre con la sumiller Eva Pizarro cómo se forman, qué indica el color o por qué el cava marida con mucho más que el postre. Estas fiestas, el cava será un gran aliado.
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Probemos algo realmente nuevo
En esta ocasión, partimos de tres vinos muy especiales para nuestros maridajes, sobre todo por sus zonas de origen y por las variedades de sus uvas. Viñas del Vero Gewuztraminer Empezamos por Viñasdel Vero Gewuztraminer, un blanco elaborado en la zona de Somontano, a los pies de los Pirineos donde se entremezclan las variedades tradicionales con nuevas como esta Gewuztraminer de origen Alsaciano, que produce vinos muy exuberantes y aromáticos. En boca, es un vino graso, voluptuoso, con la misma expresividad que en nariz. Para un vino tan singular, el maridaje no lo es menos: funciona muy bien con comida oriental, esas notas exóticas se complementan perfectamente con todo tipo de especias y picantes tan propios de dicha gastronomía. Pero también es ideal con patés, foie, y quesos azules,bien conocidas son las recetas con estos ingredientes que acompañan con gelatinas o reducciones de esta singular uva. Rectoral de Amandi Rectoral de Amandi es el vino elaborado por la primera bodega de la denominación de origen Ribeira Sacra, en Galicia. Una zona muy singular de espectaculares viñedos “colgados” de las laderas del río, que es imposible vendimiar de forma mecanizada y han propiciado el término de viticultura heroica. Los vinos se elaboran con la variedad Mencía, tradicional de la zona y considerada una de las revelaciones de los últimos años. El resultado, este Rectoral de Amandi Mencía, de color violáceo intenso, aromas de fruta fresca, grosellas, moras y un toque especiado que lo hace muy singular. Un vino tánico, sabroso, pero con una acidez que lo hace muy fresco y delicado, ideal para platos donde la frescura nos ayuda: platos con setas, carnes y guisos, cuyos sabores se ven reforzados con la acidez vibrante de la Mencía. Cream Cruz Conde De Jerez llega este Cream Cruz Conde, fruto de las mezclas de vinos Pedro Ximénez o Moscatel que se realizaban en los puertos de Gran Bretaña, para adaptarlos al gusto de los clientes británicos. Esto, y su singular sistema de crianza y solera, con una vejez media de unos 10 años, hacen que este vino tenga muchísima personalidad. Vino semi dulce, con aromas de pasas, uvas y frutos secos hacen de este vino la combinación perfecta para quesos, frutos secos, repostería clásica como torrijas, mazapanes, calabaza, etc. ¡UN TRUCO! Si lo sirves frio, con varios hielos y una rodaja de naranja se convierte en un vino de aperitivo espectacular.
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Cómo abrir un vino
Por Eva Pizarro¿Sabes qué es la cápsula? ¿Podrías identificar el gollete de una botella?Seguramente sí, pero si estas palabras han despertado tu curiosidad nuestra sumiller, Eva Pizarro, aclarará todas tus dudas y te explicará paso a paso cómo abrir correctamente una botella de vino. No te pierdas este video y sigue aprendiendo a disfrutar del vino.
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Cómo catar un vino
Si quieres aprender a disfrutar del vino más allá de tus papilas gustativas, apúntate a esta cata con la sumiller Eva Pizarro y descubre todas las fases de la cata en su espacio gastronómico Fierro.
