Gildas por España: nuestras mejores propuestas

Dicen que las modas siempre vuelven, que los estilos y las tendencias suelen regresar cada veinte o treinta años. Lo que no pensábamos es que esto también aplicaría para la comida. Y, si no, que se lo digan a las gildas, el tradicional aperitivo nacido en un bar de San Sebastián en los años cuarenta y que, en pleno 2026, parece haberse convertido en una de las tapas más modernas del momento. 

Fue un cliente quien tuvo la idea de combinar una anchoa, una aceituna y una guindilla en vinagre, todo ello ensartado en un palillo. A partir de ahí, la gilda se popularizó rápidamente, por su sabor fuerte y ácido que complementa perfectamente a cualquier bebida. 

Lo más curioso es que debe su nombre a la película Gilda, protagonizada por Rita Hayworth, una producción estrenada en los años cuarenta que fue muy polémica por el papel de la actriz, representada como una mujer libre que desafiaba la moral conservadora y religiosa de la época. La gilda, decían, era «verde, salada y un poco picante», igual que la protagonista del filme.

Gildas: qué son, tipos y los ingredientes que las hacen únicas

Aunque las banderillas tradicionales combinan aceitunas, piparras y anchoas, cada vez es más fácil encontrar alternativas más originales y variadas. Desde hace varios años, la presencia de esta tapa ha ido aumentando, no solo en bares, sino también en nuestros hogares. Y es que las gildas se han posicionado como uno de los aperitivos contemporáneos más chic, lo que ha propiciado la aparición de locales que se dedican íntegramente a su venta en diferentes variedades.  

La creatividad y la fusión de sabores son dos de los elementos fundamentales de esta tapa, así que…

¿Cómo serían las gildas si nos inspiráramos en diferentes comunidades autónomas?

Comunitat Valenciana: 

• Aceitunas gordales marinadas con especias y un toque de naranja (si tiene el sello de calidad valenciano, mejor que mejor)
• Boquerón en vinagre
• Pimiento rojo, cultivado en la zona de la huerta de Alicante 
• Piparras 
• Huevo duro 

De categoria, xe!

Castilla-La Mancha: 

• Aceitunas
• Guindilla en vinagre
• Lomo de orza
• Queso manchego DOP 
• Y, por supuesto, acompañadas de un buen vinito tinto

Odo, qué bien suena.

Cataluña: 

• Aceitunas partidas
• El tradicional fuet de Vic, de la comarca de Osona
• Berenjena
• Cebolletas 
• Piparras
• Y claro, servidas sobre pa amb tomàquet (con tomàquet de penjar de El Vallès)

Mmm, boníssim!

Aragón: 

• Aceituna negra
• Queso de Tronchón, mejor del Maestrazgo, en Teruel
• Longaniza de Pascua 
• Piparras de Caspe

¡Maño, qué bueno está esto!

Andalucía:

• Aceitunas sevillanas enrolladas en jamón ibérico
• Un cubito de queso tierno 
• Un trocito del clásico membrillo de Puente Genil
• Y un rebujito bien fresquito para acompañar esta delicia

Canelita en rama, illo.

Región de Murcia:

• Alcaparrones de la huerta murciana, especialmente los de Cartagena
• Pepinillos en vinagre
• Tomate seco
• Aceitunas negras
• Y un matrimonio muy bien avenido (marinera, con anchoa, o marinero, con boquerón) 

Acho, qué buena pinta.

¿Cómo podemos conservar las gildas en casa? 

• Guardar las banderillas en un recipiente hermético, y siempre bien cubiertas de aceite de oliva virgen extra. 
• Mantenerlas refrigeradas, a unos 7 ºC. 
• Consumirlas en un máximo de cinco días para poder disfrutar de todo su sabor. 
• Y, antes de tomarlas, mejor tenerlas unos minutos a temperatura ambiente para que el aceite se atempere y el sabor de las gildas se potencie.