Gildes per Espanya: les nostres millors propostes

Diuen que les modes sempre tornen, que els estils i les tendències solen repetir-se cada vint o trenta anys. El que no pensàvem és que això també s’aplicaria a la cuina. I, si no, que els ho diguen a les gildes, el tradicional aperitiu nascut en un bar de Sant Sebastià als anys quaranta i que, en ple 2026, sembla haver-se convertit en una de les tapes més modernes del moment. 

Va ser un client qui va tindre la idea de combinar una anxova, un oliva i un vitet en vinagre, els tres enfilats en un furgadents. A partir d’ací, la gilda es va popularitzar de pressa, pel gust fort i àcid que complementa perfectament qualsevol beguda. 

El més curiós és que deu el nom a la pel·lícula Gilda, protagonitzada per Rita Hayworth, una producció estrenada als anys quaranta que va ser molt polèmica pel paper de l’actriu, representada com una dona lliure que desafiava la moral conservadora i religiosa de l’època. La gilda, deien, era «verda, salada i una miqueta picant», igual que la protagonista de la pel·lícula. 

Gildes: què són, tipus i els ingredients que les fan úniques

Encara que les banderilles tradicionals combinen olives, piparres i anxoves, cada volta és més fàcil trobar-ne alternatives més originals i variades. Des de fa uns anys, la presència d’esta tapa ha anat en augment, no només en els bars, sinó també en les nostres cases. Això és perquè les gildes s’han posicionat com un dels aperitius contemporanis més chic i açò ha propiciat que apareguen locals que es dediquen íntegrament a vendre’n en diferents varietats.  

La creativitat i la fusió de sabors són dos dels elements fonamentals d’esta tapa, per tant... 

Com serien les gildes si ens inspiràrem en diferents comunitats autònomes?

Comunitat Valenciana: 

• Olives grossals marinades amb espècies i un toc de taronja (si té el segell de qualitat valencià, molt millor)
• Aladroc en vinagre
• Pimentó roig, cultivat a la zona de l’horta d’Alacant 
• Piparres 
• Ou dur 

De categoria, xe!

Castella-la Manxa: 

• Olives
• Vitet en vinagre
• Llom d’orsa
• Formatge manxec DOP 
• I, és clar, acompanyades d’un bon vinet negre

Odo, qué bien suena

Catalunya: 

• Olives partides
• El tradicional fuet de Vic, de la comarca d’Osona
• Albergina
• Cebes tendres 
• Piparres
• I és clar, servides sobre pa amb tomaca (amb tomaca de penjar del Vallès)

Mmm, boníssim!

Aragó: 

• Oliva negra
• Formatge de Tronxon, millor del Maestrat, a Terol
• Llonganissa de Pasqua 
• Piparres de Casp

¡Maño, qué bueno está esto!

Andalusia:

• Olives sevillanes enrotllades amb pernil ibèric
• Un dauet de formatge tendre 
• Un trosset del clàssic codonyat de Puente Genil
• I un rebujito ben fresquet per a acompanyar esta delícia

Canelita en rama, illo

Regió de Múrcia:

• Taperots de l’horta de Múrcia, especialment els de Cartagena
• Cogombrets en vinagre
• Tomaca seca
• Olives negres
• I un matrimoni molt ben avingut (marinera, amb anxova, o mariner, amb aladroc) 

Acho, qué buena pinta

Com podem conservar les gildes a casa?  

• Cal guardar les banderilles en un recipient hermètic, i sempre ben cobertes amb oli d’oliva verge extra. 
• S’han de mantindre refrigerades, a uns 7 ºC. 
• Cal consumir-les en un màxim de cinc dies per a poder disfrutar de tot el sabor. 
• I, abans de menjar-les, és millor tindre-les uns minuts a temperatura ambient perquè l’oli es tempere i el gust de les gildes es potencie.