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Preparar un caldo de verduras con apio, nabo, zanahoria, chirivía, puerro, cebolla, laurel y reservarlo.
Sofreír en una paella con aceite de oliva unas codornices partidas por la mitad y cuando estén doradas le añadimos un poco de ajo, jengibre rallado y añadimos un poco de cúrcuma.
Le añadimos el arroz para que se mezclen los sabores y luego le vertemos el caldo de verdura caliente y el zumo de dos limones. Subimos el fuego y dejamos unos 5 minutos al máximo, luego lo bajamos y dejamos otros 10 minutos - en total 15 minutos - Ponemos las hojas de menta y las rodajas de limón y dejamos 5 minutos de reposo.
4 ud de Codornices
1 ud de apio, nabo, zanahoria, chirivía, puerro, cebolla, laurel
400 gr de arroz
3 ud de limones
50 ml de aceite oliva
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