Tabla de cortar de madera o plástico: ¿cuál es mejor y más higiénica?

Madera vs. plástico: ventajas y desventajas de cada material

Si dudas entre tabla de madera o de plástico, estas son las claves de cada una:

Tablas de madera

Son resistentes y duraderas, especialmente si están hechas de maderas duras. Además, desgastan menos los cuchillos y pueden tener un cierto efecto antimicrobiano. En cambio, son porosas y, con el uso, pueden acumular restos en las ranuras. Por eso, necesitan más cuidado y no se deben lavar en el lavavajillas.

Tablas de plástico

Son ligeras, económicas y muy prácticas en el día a día. Estas sí que pueden lavarse en el lavavajillas, lo que facilita su limpieza. Sin embargo, tienden a deteriorarse antes.

¿Qué tabla de cortar es más higiénica según la ciencia?

Aunque suele pensarse que el plástico es la opción más segura, algunos estudios han observado que, en las tablas de plástico, las bacterias permanecen más expuestas en la superficie, mientras que en la madera pueden quedar atrapadas y perder actividad con el tiempo. 

En la práctica, no hay grandes diferencias entre una y otra si se limpian de forma adecuada. Lo que realmente marca la diferencia es el estado en el que se encuentra la tabla. Por eso, cuando una tabla está muy dañada o presenta surcos profundos, deja de ser segura, independientemente del material.

Cómo evitar la contaminación cruzada al usar tus tablas de corte

Para evitar la contaminación cruzada es aconsejable usar tablas diferentes para alimentos crudos y cocinados, lavar la tabla después de cada uso, especialmente tras cortar carne o pescado, no utilizar el mismo cuchillo sin limpiarlo entre alimentos, y, si es posible, usar tablas diferenciadas por colores para cada tipo de alimento. 

Trucos para limpiar y desinfectar tu tabla de cortar (madera y plástico)

Para el uso diario, basta con lavar la tabla, ya sea de madera o de plástico, con agua caliente y jabón y secarla bien para evitar la humedad. Pero si se ha manipulado carne o pescado crudo, conviene desinfectarla con mayor intensidad, usando lejía alimentaria en las de plástico o alternativas más suaves como vinagre o limón con sal en las de madera. Y, sea cual sea el material, si la tabla presenta cortes profundos o un desgaste evidente, lo más aconsejable es sustituirla.

En resumen, no hay un material perfecto: cada uno tiene su función según el uso en cocina. Por eso, muchas veces la mejor opción es tener más de una tabla en la cocina y utilizarlas según el tipo de alimento o el uso.