Fusta de tallar natural o de plàstic: quina és millor i més higiènica?

Fusta vs. plàstic: avantatges i desavantatges de cada material

Fusta natural

Són resistents i duradores, especialment si estan fetes de fustes dures. A més, desgasten menys els ganivets i poden tindre un cert efecte antimicrobià. En canvi, són poroses i, amb l’ús, poden acumular restes en les ranures. Per això, necessiten més cura i no s’han de llavar en el rentavaixella.

Plàstic

Són lleugeres, econòmiques i molt pràctiques en el dia a dia. Estes sí que es poden llavar en el rentavaixella, cosa que facilita netejar-les. Tanmateix, tendixen a deteriorar-se abans.

Quina fusta de tallar és més higiènica segons la ciència?

Encara que se sol pensar que el plàstic és l’opció més segura, alguns estudis han observat que, en les fustes de plàstic, els bacteris es mantenen més exposats en la superfície, mentre que en la fusta natural poden quedar atrapats i perdre activitat amb el temps. 

En la pràctica, no hi ha grans diferències entre l’una i l’altra si es netegen de manera adequada. El que marca la diferència realment és l’estat en què es troba la fusta de tallar. Per això, quan està molt danyada o presenta solcs profunds, deixa de ser segura, independentment del material.

Com pots evitar la contaminació creuada quan uses les fustes de tallar

Per a evitar la contaminació creuada, és aconsellable usar fustes diferents per a aliments crus i cuits; llavar-les després de cada ús, especialment després de tallar carn o peix; no utilitzar el mateix ganivet sense netejar-lo entre aliments, i, si és possible, usar fustes diferenciades per colors per a cada tipus d’aliment. 

Trucs per a netejar i desinfectar la fusta de tallar (naturals i de plàstic)

Per a l’ús diari, n’hi ha prou de llavar la fusta, siga natural o de plàstic, amb aigua calenta i sabó, i torcar-la bé per a evitar la humitat. Però si s’ha manipulat carn o peix cru, convé desinfectar-la amb més intensitat, usant lleixiu alimentari en les de plàstic o alternatives més suaus com ara vinagre o llima amb sal en les naturals. I, siga del material que siga, si la fusta presenta talls profunds o un desgast evident, el més aconsellable és substituir-la.

En resum, no hi ha un material perfecte: cada un té la seua funció segons l’ús en cuina. Per això, moltes vegades la millor opció és tindre més d’una fusta en la cuina i utilitzar-les segons el tipus d’aliment o l’ús.