Món Vinícola: tot sobre vins
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Vi per a acompanyar ensalades: quin cal triar per a cada tipus
Un bon maridatge pot transformar una amanida senzilla en un plat especial. Descobrix quins vins acompanyen millor segons els ingredients i l'adob que tries.
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Idees per a un tast de cava a casa
Sàpies com es prepara un tast de cava a casa pas a pas. Idees, consells i maridatges per a disfrutar d’una experiència bombollejadora i elegant.
Nit de tapes i vins: maridatges e idees
Disfruta d’una nit de tapes i vins amb maridatges perfectes. Descobrix combinacions delicioses per a una experiència gastronòmica única.
Com cal triar un bon vi segons els gustos i l’ocasió?
Triar un vi pot semblar complicat per l’enorme varietat d’etiquetes, de regions i de tipus que n’hi ha.
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¿Qué diferencia al vino ecológico de los demás?
Un vino ecológico es elaborado de una manera diferente a uno que no lo es. Te contamos qué métodos y procesos debe seguir un vino para que sea ecológico.
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Saps què són els vins sense sulfits?
por Eva Pizarro /sumiller Si eres amant del vi et deus haver adonat que, els últims anys, la paraula sulfits s’ha assentat com un concepte vinculat als vins, però… sabem realment què és el sulfit? L’anhídrid de sulfurós o diòxid de sofre és un conservant químic que s’afig a moltíssims aliments i begudes des de fa molt temps, no és una cosa recent ni vinculada exclusivament al vi. Els sulfits a què fem referència, i que veiem en el vi com una espècie de pòsits o vidrets, són sals produïdes per la combinació de l’àcid sulfurós esmentat abans amb altres elements. Has de saber que no sempre és afegit, durant el procés d’elaboració del vi també es poden generen sulfits de forma natural. El que sí que és cert és que se sol vincular l’ús de sulfurós a l’enologia moderna, perquè així es pot tindre un control major durant tot el procés. PER QUÈ ELS UTILITZEM EN L’ELABORACIÓ DEL VI? Molt senzill, és una qüestió de color. Els sulfits són un antioxidant que ens ajuda a previndre la pèrdua de color o la degradació en els vins. La vista té un paper molt important i un vi que presente un color que no es corresponga amb els cànons establits pot ser fàcilment rebutjat.
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Enòleg i sommelier: la mateixa passiò, ofici diferent
por Miximiliano Bao /sumiller A vegades confonem –o no diferenciem– entre un sommelier i un enòleg. És habitual tindre més contacte amb el primer, ja que el sommelier (en francés) interactua amb el consumidor final presentant el vi i servint-lo en un restaurant, aconsellant-nos en tendes especialitzades, fent labors comercials, impartint xarrades de formació, dirigint tastos o escrivint articles per a publicacions especialitzades. En canvi, l’enòleg és el “pare” dels vins: cuida les vinyes, decidix quan i com es verema, controla tots els processos en el celler i decidix –després de consensuar-ho amb l’equip comercial i tenint en compte les necessitats del mercat– el moment en què les botelles veuran la llum en les tendes.
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Diferència entre cava Brut i Brut Nature
MAXIMILIANO BAO / sumiller Sobre els diversos cavesi les diferències per a classificar-los, sempre hi ha hagut molts dubtes. Com que el Celler de Consum el fem entre tots, hem volgut arreplegar eixespreguntes, falses notícies i dubtes més freqüentsper a contestar-los d’un en un i aconseguir ser un poc més experts en este món que tant ens agrada. Pren nota i disfruta! ... En què es diferencia un cava brut d’un brut nature? La diferència entre un cava brut i un brut nature és que en l’últim no està permés afegir-hi sucre, i pot arribar a tindre’n fins a un màxim de 3 grams per litre –i això malgrat la creença general que un cava brut nature no té mai sucre–, mentre que un brut pot arribar fins als 12 g/l. ... Com es fa perquè un cava siga més o menys sec? És gràcies a l’anomenat “licor d’expedició”, que és una combinació de vi, sucre i el secret de cada celler, que es pot afegir –menys al brut nature– just abans de tapar-lo definitivament. Depenent del sucre que se li pose, el cava serà més dolç i en l’etiqueta constarà l’esment extrasec, sec, semisec o dolç, si du més de 50 grams de sucre per litre.
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Vinos espumosos
por Maximiliano Bao /sumillerLos vinos espumosos siempre han estado ligados a los brindis y aunque son perfectos para ello, también pueden ser una excelente idea al inicio de la velada, acompañando los aperitivos, o regando los típicos platos principales.Cava y champagnePero, ¿por qué se llaman espumosos? Son vinos que obviamente tienen gas (más que uno de aguja), pero una de sus particularidades es que el carbónico es 100% natural, es decir, está exclusivamente generado por las levaduras.Como el resto de vinos también tienen sus propias expresiones como Reserva y Gran Reserva, que no indican que haya estado en barrica, sino los meses que estuvo descansando con sus lías (levaduras), la llamada crianza en rima. Contra más tiempo, más aromas de frutos secos, bollería, un tacto más cremoso y una burbuja mucho más fina e integrada.Se elaboran en casi todas las zonas vinícolas, pero las más afamadas son Cava y Champagne.Lo más importante: no todo vino espumoso español es Cava, como ocurre con Francia con Champagne. Estas son dos estrictas D.O. (Denominación de Origen) y A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) que aunque comparten el mismo método, tienen diversos factores que las diferencian: las variedades de uva, los suelos de los que se alimentan las cepas y en especial el clima;como siempre ocurre, cuanto más frío y menos sol, los vinos conservan mayor acidez y pueden envejecer durante más tiempo.La manera de equilibrar la frescura en estos vinos es añadir vinos añejos con azúcar justo antes de salir al mercado. De ahí nomenclaturas (en orden creciente) como Brut Nature, Brut, Seco, Semiseco o Dulce, que no indican calidad, sino el dulzor que poseen.La Denominación de Origen Cava ha sido siempre el emblema de los mejores espumosos españoles; aunque es verdad que, en especial en los últimos años, otras DD.OO. están creando vinos excepcionales y las bodegas que se han salido de la denominación, continúan elaborando con la misma o mejor calidad.El coupage (mezcla) clásico de variedades se conforma demacabeo (viura), parellada y xarel·lo. Para los rosados, suele entrar en juego la trepat, garnacha, monastrell o incluso la pinot noir. También podemos encontrar cavas con malvasía y chardonnay. A pesar que es una denominación de origen que ampara diversas zonas de España, la producción se centra en el Penedès.A nivel mundial, el icono es Champagne, una exclusiva zona en el noreste galo, donde nacen auténticas joyas enológicas que derrochan excelencia y glamour. Allí reinan las variedades de uva tinta pinot noir, meuniery la blancachardonnay.Suelen mezclar añadas y cada bodega posee un sello único para darle a cada botella su toque especial.En ambos casos, para disfrutarlos, hay que escoger una copa adecuada.No es recomendable ninguna de los dos tipos tradicionales, ni la Pompadour (bajita y muy ancha) donde los aromas se escapan, ni la flauta (fina y estrecha) donde a veces ni cabe la nariz. Es mejor utilizar una copa de vino blancoo una de tinto con la boca cerrada.MaridajeEstos vinos son maravillosos para comer, su sutileza respeta el sabor de las comidas más delicadas, su frescura limpia la sensación grasa y el carbónico facilita la digestión. Es un espectáculo combinarlos con una paletilla de cordero lechal al horno, perfectos con marisco cocido y un vicio sin fin con tostadas de foie.Perfectos como presente e imprescindibles en una celebración memorable.
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Vinos para regalar
Por Maximiliano Bao/Sumiller, nariz de oro 2005 y docente en hostelería.Muchas veces queremos tener un detalle con alguien o llevar un regalo a una cena pero, tenemos tantas posibilidades entre las que elegir, que nos cuesta decidirnos. Si quieres ir a lo seguro, hay algo que nunca falla: unabuena botella de vino.Para acertar, sería interesante averiguar el nombre delvino favoritode la persona a la que queremos sorprender y el porqué. De este modo tendremos las pistas necesarias para dar en el clavo.Para ello, intenta descubrirsudenominación de origen preferida, si es más de vinos dulces o secos, sise inclina más por los jóvenes o por aquellos con crianza e incluso la variedad de uva que le apasiona. Así, indagando sobre sus gustos, podremos encontrar alguno parecido que le sorprenda.Así, indagando sobre sus gustos, podremos encontrar alguno parecido que le sorprenda.No obstante, hay algunos consejos genéricos que nunca fallan.Por ejemplo,si el vino es para una persona que se está iniciando en este maravilloso mundo, suele ser aconsejable que si se opta por un tinto sea o muy joven – con un carácter frutal que lo hace familiar – o añejado un largo tiempo en barrica, para que así se haya limado cualquier astringencia o aspereza y sea sutil al beberlo.Mientras que, si se decide por adquirir un blanco, este debe tener un punto mínimo de dulzor, ya que el dulce es el primer sabor que gusta y siempre resulta más fácil. El rosado también es buena idea cuando es ligero. Y si se regala cava o champagne, mejor que sea con muchos meses de crianza, ya que así la burbuja será más pequeña y el tacto al tomarlo será más cremoso.Si en cambio, es para alguien más experimentado, otra buena opción es buscar un vino, o varios, que mariden con su comida favorita.La otra, mucho más emotiva, es comprarle el vino que le recuerda a alguna época de su vida o a algún familiar o amigo suyo.Para completar el regalo, puedes acompañar la botella de vino con un accesoriocomo un sacacorchos, unos marca copas para no dudar en ¿cuál es la mía?, un drop stoppara evitar manchas en el mantel o el tapón que hace que el cava mantenga el gas, ya que, por mucho que se diga, no funciona poner la cucharita.¡Toma nota de todo y regala el vino perfecto!
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Quins tipus de copes hi ha i quines cal utilitzar segons el vi?
Descobrix els tipus de copes: de flauta, de baló, de tulipa i més. Coneix els usos que tenen i tria la ideal per a cada beguda com un verdader expert.
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Descubre por qué te gusta el vino que te gusta
Conoce las uvas que dan personalidad a tus vinos.La Cabernet Sauvignon y la Merlot juntas, despliegan en nariz una mezcla de delicados aromas a uvas y frescura.Puedes apreciarlo en el Viñas del Vero, que con apenas diez meses de barrica respeta su gran carácter.El paraje volcánico del Priorat dota a sus vinos de un aroma a pizarra y un intenso sabor. Un ejemplo es el Scala Dei, un tinto 100% Garnacha,que marida con los platos más sabrosos de cuchara.En laD.O. Montsantse cultiva la Tempranillo,una uva quecrea vinos con cuerpo, frescura y la calidez de la uva madura. Un sinfín de sensaciones que se encuentran en el Santes.Esta misma uva en la D.O. Ribera del Dueromuestra su lado más goloso y frutal. Encontramos desde vinos con poca barrica, como el Celeste Roble, hasta aquellos donde los aromas terciarios predominan, como el Altos Tamarón Reserva.Los rosados a partir de la Cabernet Sauvignon encuentran el equilibrio entre un perfume de vino tinto y un sabor delicado. Para muestra, nuestroRaimat Abadía Rosé.El clima del Pirineo hace que los de la D.O. Empordà sean concentrados y dotados de una gran frescura. Una región ideal para la Cabernet Sauvignon y la Merlot, que conforman el coupage de Cop de Vent.Si a la combinación tradicional del Cava (Macabeo, Xarel·lo y Parellada) se le une la Chardonnaytenemosel Privat Brut Nature, un vino de burbuja fina perfecto para acompañar ensaladas frescas y todo tipo de tartares.Si prefieres apreciar las notas del Chardonnayen un suave y refrescante blanco decántate por elGlárima Blanco.La experiencia lleva a la excelencia, y por ello en La Rioja se aúnan la Tempranillo, Mazuelo y Graciano.Los incondicionales de esta zona buscan vinos como el Arienzo Crianza de Herederos del Marqués de Riscal, una de las mejores bodegas españolas.El Bierzo es famoso por la Mencía, pero también reina en numerosas zonas de Galicia, como en la Ribeira Sacra. De allí es el Rectoral de Amandi,un vino deintensos taninos y un gran sabor que se doma con carnes grasas a la brasa.¡Enseña a tu paladar a distinguirlas!Maximiliano Bao.Sumiller, nariz de oro 2005 y docente en hostelería....
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Els millors vins en qualitat i preu
Si eres un amant del bon vi, descobrix els millors vins valorats i el rànquing dels vins comentats pels nostres clients en el Celler de Consum.
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Cata entre burbujas
A la hora de abrir, servir y catar el cava es fundamental preservar la burbuja. Descubre con la sumiller Eva Pizarro cómo se forman, qué indica el color o por qué el cava marida con mucho más que el postre. Estas fiestas, el cava será un gran aliado.
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Probemos algo realmente nuevo
En esta ocasión, partimos de tres vinos muy especiales para nuestros maridajes, sobre todo por sus zonas de origen y por las variedades de sus uvas.Viñas del Vero GewuztraminerEmpezamos por Viñasdel Vero Gewuztraminer, un blanco elaborado en la zona de Somontano, a los pies de los Pirineos donde se entremezclan las variedades tradicionales con nuevas como esta Gewuztraminer de origen Alsaciano, que produce vinos muy exuberantes y aromáticos.En boca, es un vino graso, voluptuoso, con la misma expresividad que en nariz.Para un vino tan singular, el maridaje no lo es menos: funciona muy bien con comida oriental, esas notas exóticas se complementan perfectamente con todo tipo de especias y picantes tan propios de dicha gastronomía.Pero también es ideal con patés, foie, y quesos azules,bien conocidas son las recetas con estos ingredientes que acompañan con gelatinas o reducciones de esta singular uva.Rectoral de AmandiRectoral de Amandi es el vino elaborado por la primera bodega de la denominación de origen Ribeira Sacra, en Galicia.Una zona muy singular de espectaculares viñedos “colgados” de las laderas del río, que es imposible vendimiar de forma mecanizada y han propiciado el término de viticultura heroica.Los vinos se elaboran con la variedad Mencía, tradicional de la zona y considerada una de las revelaciones de los últimos años.El resultado, este Rectoral de Amandi Mencía, de color violáceo intenso, aromas de fruta fresca, grosellas, moras y un toque especiado que lo hace muy singular.Un vino tánico, sabroso, pero con una acidez que lo hace muy fresco y delicado, ideal para platos donde la frescura nos ayuda: platos con setas, carnes y guisos, cuyos sabores se ven reforzados con la acidez vibrante de la Mencía.Cream Cruz CondeDe Jerez llega este Cream Cruz Conde, fruto de las mezclas de vinos Pedro Ximénez o Moscatel que se realizaban en los puertos de Gran Bretaña, para adaptarlos al gusto de los clientes británicos.Esto, y su singular sistema de crianza y solera, con una vejez media de unos 10 años, hacen que este vino tenga muchísima personalidad.Vino semi dulce, con aromas de pasas, uvas y frutos secos hacen de este vino la combinación perfecta para quesos, frutos secos, repostería clásica como torrijas, mazapanes, calabaza, etc.¡UN TRUCO!Si lo sirves frio, con varios hielos y una rodaja de naranja se convierte en un vino de aperitivo espectacular.
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Cómo abrir un vino
Por Eva Pizarro¿Sabes qué es la cápsula? ¿Podrías identificar el gollete de una botella?Seguramente sí, pero si estas palabras han despertado tu curiosidad nuestra sumiller, Eva Pizarro, aclarará todas tus dudas y te explicará paso a paso cómo abrir correctamente una botella de vino. No te pierdas este video y sigue aprendiendo a disfrutar del vino.
