Vi per a acompanyar ensalades: quin cal triar per a cada tipus

Les ensalades són un dels plats més versàtils i frescos que podem disfrutar durant tot l’any, especialment en els mesos més càlids. Tot i que a vegades no es pensa en el vi com acompanyament d’estos plats, la realitat és que hi ha moltes combinacions delicioses que realcen els sabors de les verdures, les fruites i els adobs. El secret està a saber triar el vi adequat per a cada tipus d’ensalada.

Si vols aprofundir en com triar el vi ideal per a cada ocasió, et recomanem llegir també l’article “Claus per a encertar amb el vi”.

Les ensalades, com que són fresques i lleugeres, solen maridar millor amb vins que no dominen en excés el paladar. Els blancs joves, els rosats i alguns negres suaus són la millor opció. La clau està a buscar vins amb acidesa equilibrada, frescor i notes afruitades que acompanyen el plat sense eclipsar-lo. Però també n’hi ha que mariden molt bé amb vi negre. Per exemple:

• Ensalada de llegums (llentilles, cigrons): un vi negre jove i lleuger, com un ull de llebre jove, harmonitza amb la textura cremosa dels llegums.
• Ensalada amb formatge curat o pernil ibèric: ací funciona un vi negre criança, que aporta estructura per a equilibrar la intensitat dels ingredients.
• Ensalades amb pollastre a la planxa o vedella freda: un vi negre jove afruitat és ideal per a acompanyar.

En este cas, pots aplicar la regla d’harmonia per intensitat que ja vam vore en les “claus per a encertar amb el vi”: com més potent és l’ingredient, més cos necessita el vi.

Els blancs i rosats són els grans aliats de les ensalades més fresques:

• Ensalada d’encisam i tomaca: la més tradicional i més consumida, que mescla el verd amb els productes clau de la dieta mediterrània. Tomaca fresca, olives, ceba, tonyina, ou dur o espàrrecs són alguns dels complements d’esta ensalada, que normalment s’adoba amb oli d’oliva i vinagre. Un blanc jove com un verdejo o un sauvignon blanc hi aporta frescor i acidesa.
• Ensalada de cítrics o fruites fresques: un vi de savignon blanc complementa bé amb verdures, cogombres i adobs cítrics. La seua acidesa i mineralitat mantenen un sabor lleuger i net. Estos vins aporten energia a qualsevol plat, especialment a aquells amb tocs àcids o cereals.
• Ensalada Cèsar: Entre la cremositat de la salsa Cèsar, el parmesà i el pollastre a la planxa, esta ensalada demana un vi amb bona acidesa per a tallar el greix, però també una certa amplitud per a aguantar els sabors intensos; així, un chardonnay amb cos o un blanc fermentat en barrica equilibren l’adob cremós i el pollastre.
• Ensalada caprese (tomaca, mozzarella, alfàbega): una bona ensalada de tomaca amb mozzarella regada amb oli d’oliva, tot un luxe per al paladar, i més si la matèria primera és de qualitat. Un rosat mediterrani o un blanc fresc com l’albarinyo són unes opcions delicioses.

Ací et deixe alguns consells generals per a maridar vi amb ensalades: 

• Adob àcid, vi fresc: com més àcid siga l’adob (vinagreta, cítrics), més acidesa ha de tindre el vi per a equilibrar.
• Ingredients principals: pensa si la base de l’ensalada és lleugera (encisam, tomaca, cogombre) o contundent (formatges, carns, llegums).
• Evita vins amb excés de tanins: poden xocar amb els sabors frescos i amargs d’algunes verdures.
• Atrevix-te amb les bambolles: un cava brut és un comodí perfecte per a quasi qualsevol ensalada, ja que neteja el paladar i el refresca.

Tots estos consells seguixen la lògica de buscar sempre harmonia o contrast.

On pots trobar els millors vins per a acompanyar ensalades en Consum? 

En la secció de vins de supermercats Consum trobaràs una àmplia varietat de vins blancs, rosats i negres joves perfectes per a acompanyar les ensalades. Des d’un refrescant verdejo fins a un rosat mediterrani, podràs triar l’opció que s’adapte millor a la teua recepta i sorprendre els convidats amb un maridatge senzill i encertat.

Ací et deixe una guia ràpida perquè faces una tria més fàcil i encertada:

Ensalada verda (encisam, tomaca, cogombre)

• Vi ideal: blanc jove (verdejo, sauvignon blanc). Refresca i aporta acidesa per a equilibrar la frescor de les verdures.

Ensalada caprese (tomaca, mozzarella, alfàbega)

• ¡Vi ideal: rosat mediterrani o albarinyo. Acompanya l’acidesa de la tomaca i la cremositat de la mozzarella.

Ensalada Cèsar (pollastre, parmesà, salsa cremosa)

• Vi ideal: chardonnay amb criança. El seu cos equilibra l’adob i potencia el pollastre.

Ensalada de llegums (cigrons, llentilles, fesols)

• Vi ideal: vi negre jove i afruitat (ull de llebre jove). Aporta frescor sense tapar la textura cremosa dels llegums.

Ensalada amb mariscos o peix

• Vi ideal: cava brut o godello. Les bambolles netegen el paladar i realcen el sabor del mar.

Troba estos vins en el Celler de Consum i descobrix com un maridatge senzill pot transformar les teues ensalades en un plat especial.