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En una cazuela con suficiente aceite de oliva, sofreímos la sepia cortada en trocitos y salpimentada un par de minutos, que suelte el agua y se dore un poco. Cuando esté lista la sacamos y la reservamos.
En ese mismo aceite tostamos un poco las almendras y las retiramos a un plato. Sofreímos los ajos bien picados y cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla, el puerro y el pimiento, todo cortado en trocitos medianos, con sal y pimienta.
Cuando esté casi listo el sofrito, añadimos la pulpa de un pimiento choricero que habremos hidratado con antelación al menos 10 minutos en agua muy caliente.
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Cuando la verdura esté bien pochada, la sacamos y la trituramos junto a las almendras.
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Volvemos a poner la sepia en la cazuela junto con el sofrito triturado. Añadimos el tomate frito y una copa de vino y sofreímos todo un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos agua hasta cubrir la sepia, el laurel y comino al gusto.
Rectificamos de sal y dejamos cociendo a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese.
1 kg de Sepia
3 ud de Diente de ajo
1 ud de Cebolla
1 ud de 1/2 puerro
1 ud de Pimiento rojo
1 ud de Pimiento verde
1 ud de Pimiento choricero
50 gr de Almendras con piel
2 ud de Cucharadas de tomate frito
1 ud de Copa vino
1 ud de Laurel
1 ud de Comino molido
1 ud de Pimienta negra molida
1 ud de Sal
1 ud de Aceite de oliva
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