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En una cazuela con suficiente aceite de oliva, sofreímos la sepia cortada en trocitos y salpimentada un par de minutos, que suelte el agua y se dore un poco. Cuando esté lista la sacamos y la reservamos.
En ese mismo aceite tostamos un poco las almendras y las retiramos a un plato. Sofreímos los ajos bien picados y cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla, el puerro y el pimiento, todo cortado en trocitos medianos, con sal y pimienta.
Cuando esté casi listo el sofrito, añadimos la pulpa de un pimiento choricero que habremos hidratado con antelación al menos 10 minutos en agua muy caliente.
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Cuando la verdura esté bien pochada, la sacamos y la trituramos junto a las almendras.
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Volvemos a poner la sepia en la cazuela junto con el sofrito triturado. Añadimos el tomate frito y una copa de vino y sofreímos todo un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos agua hasta cubrir la sepia, el laurel y comino al gusto.
Rectificamos de sal y dejamos cociendo a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese.
1 kg de SEPIA
3 ud de DIENTES DE AJO
1 ud de CEBOLLA
1 ud de 1/2 PUERRO
1 ud de PIMIENTO ROJO
1 ud de PIMIENTO VERDE
1 ud de PIMIENTO CHORICERO
50 gr de ALMENDRAS CON PIEL
2 ud de CUCHARADAS TOMATE FRITO
1 ud de COPA DE VINO
1 ud de LAUREL
1 ud de COMINO MOLIDO
1 ud de PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 ud de SAL
1 ud de ACEITE DE OLIVA
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