Una receta realmente fácil, ya que vamos a utilizar la medida del vaso de yogur para medir todos los demás ingredientes, y la cremosidad que le da el boniato es espectacular! Apunta:
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Pon en un bol el boniato asado, junto con el yogur, los 3 huevos y una medida de yogur de aceite y tritura todo muy bien, hasta que quede todo triturado y bien integrado.
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Añade la panela (2 medidas del vaso de yogur) y vuelve a triturar bien asegurándote de que no queden grumos y quede una mezcla homogénea.
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Por ultimo añade los ingredientes secos: 3 medidas de yogur de harina de tu preferencia (yo utilizo integral) y el sobre de levadura y vuelve a mezclar bien. Esta vez sin exceso, solo asegurándote de que no queden grumos.
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Te quedara una mezcla bastante espesa. Viértela en un molde apto para horno y hornea unos 25-30 minutos a 180ª (ojo, cada horno es un mundo, hay que ir vigilando) Puedes añadir por encima pepitas de chocolate y/o nueces picadas para darle un toque extra de sabor. Y a disfrutar!!!
200 gr de Boniato blanco asado
1 ud de Yogur
1 ud de Aceite vegetal
2 ud de Panela
3 ud de Harina integral
3 ud de Huevos
1 ud de Levadura química
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