Una ensalada fresca, colorida y llena de sabor, perfecta para los días más calurosos. Ideal como plato ligero, comida para llevar o cena saludable.
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Lava la quinoa bajo el grifo con ayuda de un colador fino hasta que deje de hacer espuma. Cuécela en una olla con el agua durante unos 15 minutos, hasta que absorba todo el líquido. Deja enfriar.
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Corta el aguacate y el mango en dados de tamaño similar. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina.
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En un bol pequeño, mezcla el zumo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta obtener una vinagreta homogénea.
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En un recipiente amplio, incorpora la quinoa fría, el aguacate, el mango, los tomates cherry y la cebolla morada. Vierte el aliño por encima y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes sin romper el aguacate.
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Sirve inmediatamente o reserva en la nevera durante unos minutos para disfrutarla bien fresca.
200 gr de Quinoa
400 ml de Agua
1 ud de Aguacate maduro
1 ud de Mango maduro
150 gr de Tomates cherry
1 ud de Cebolla morada
30 ml de Zumo de lima
30 ml de Aceite de oliva virgen extra
4 gr de Sal
1 gr de Pimienta negra
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