Comprar para una barbacoa: productos imprescindibles

Qué carne comprar para tu parrillada: opciones y consejos

Una barbacoa exitosa empieza con una buena planificación, eligiendo bien qué productos comprar y pensando cómo se van a cocinar. 

A modo de aperitivo y, para empezar, el chorizo, la morcilla, la panceta y las alitas de pollo son una muy buena opción: se cocinan rápido (brasa rápida) y calman el hambre mientras se preparan los cortes grandes. Las morcillas de cebolla son ideales porque no se secan tanto como las de arroz. 

El chuletón o el entrecot son los protagonistas de la barbacoa por su sabor y jugosidad. Pero si piensas en algo más típico para hacer en casa, sin duda, la mejor opción son las chuletitas de cordero: sabrosas, fáciles de comer y muy rápidas de cocinar. También puedes incluir unas tiras de churrasco, ideales para los que prefieren un sabor más intenso.

Ten presente los imprescindibles: el secreto y la presa ibérica son las mejores piezas, porque su grasa infiltrada evita que se sequen. Las costillas de cerdo también son un éxito asegurado si se hacen a fuego lento e indirecto para que la carne se desprenda del hueso.

Finalmente, otros básicos pueden ser las hamburguesas: las de pollo son ideales para niños y grupos grandes, y las de vaca madurada aportarán un toque gourmet. 

Verduras más recomendables para cocinar a la brasa

• Pimientos: en cualquiera de sus variedades, el pimiento es ideal para cocinar a la barbacoa. No obstante, su tiempo de cocción es uno de los más largos debido a su dureza, así que deberá ser una de las primeras verduras a poner en el fuego.
• Patatas: cocinarlas a la barbacoa es todo un acierto, ya que están deliciosas y son el acompañamiento perfecto tanto de otras verduras como de la carne. Eso sí, conviene cocerlas previamente; de esta forma, la parrilla les proporcionará color y un toque crujiente.
• Berenjenas: son una de las verduras a la barbacoa más socorridas. Tanto su textura como su sabor permiten usarlas como ingrediente adicional, o bien como protagonistas de numerosos platos. Córtala en rodajas y en tan solo unos 4 minutos por cada lado tendrás la berenjena preparada.
• Maíz: un excelente complemento de la carne es la mazorca de maíz. Coloca cada mazorca en la parrilla durante 10 minutos y podrás disfrutar de una opción irresistible.
• Alcachofas: cocinadas a la brasa adquieren un ligero sabor ahumado y una textura tierna por dentro y crujiente por fuera. Aderézalas con aceite de oliva y sal y estarán deliciosas.
• Setas: con una textura similar a la del pollo, las setas son uno de los mejores vegetales para la barbacoa. De hecho, este ingrediente puede convertirse en el rey de cualquier comida. 
• Espárragos: los espárragos trigueros frescos quedan riquísimos cuando se cocinan a la parrilla con un poco de sal y aceite de oliva. Además, tienen fuertes propiedades diuréticas y apenas requieren tiempo de cocción en la barbacoa. 
• Tomates: su toque jugoso es el complemento perfecto para la carne, ya que proporciona un sabor único a las parrillas. Eso sí, debido a la cantidad de agua que contienen, deberás asegurarte de cocinarlos correctamente por ambos lados. 
• Cebollas: tanto la cebolla, como los puerros y los calçots, estos últimos muy populares en Cataluña, son ideales para tu barbacoa, ya que su sabor dulce no solo es un verdadero deleite en el paladar, sino que también es potenciador de otras comidas.

Las mejores salsas acompañar en una barbacoa

• Salsa alioli: se conoce también como ajolio o ajoaceite. Es una de las salsas para barbacoa más fáciles: se elabora batiendo ajo bien machacado, huevo, zumo de limón, aceite de oliva y un poquito de sal. El resultado es una deliciosa salsa para acompañar carnes.
• Salsa barbacoa: haciendo honor a su nombre, no puede faltar en tu barbacoa. Indiscutible para costillas y hamburguesas, con su equilibrio dulce, ahumado y a veces picante, entre sus ingredientes se encuentra el kétchup  o el tomate triturado, cebolletas o cebollas, ajo, azúcar moreno (o miel), aceite de oliva y, de forma opcional, pimienta, tabasco y pimentón dulce o picante.
• Salsa romesco: esta salsa, que se utiliza tradicionalmente para acompañar los calçots, puede ser otra opción asombrosa para acompañar las carnes y vegetales de la barbacoa. Se elabora con tomate, ajo, almendras y avellanas tostadas, pan, agua, vinagre, aceite de oliva y el ingrediente clave, las ñoras (un pimiento picante que se utiliza seco para condimentar en el área mediterránea).
• Salsa chimichurri: es la estrella de los asados argentinos. Esta salsa casera se realiza a base de perejil, ajo, orégano, vinagre, aceite y chile molido. Ideal para cortes de carne jugosos.
• Mojo picón: joya culinaria de las Islas Canarias, esta salsa especiada está hecha de una sencilla base de aceite, ajo y sal. Y si quieres preparar el mojo picón colorado, añádele pimentón y comino. ¡Es ideal tanto para las carnes como para las patatas! Si haces una barbacoa de pescado, puedes elaborar una salsa verde para carne a base de mojo picón en la que solo tendrás que sustituir el pimentón por un manojo de cilantro.