Trucos de limpieza de cocina para alérgenos alimentarios

Aunque lo ideal en estos casos sería separar totalmente los procesos de almacenaje y elaboración, en muchas ocasiones esta división física no puede llevarse a cabo por falta de espacio: una cocina, una despensa, una nevera, pero distintas necesidades alimentarias. Con estos condicionantes la ‘logística’ diaria se complica. Aquí tienes algunas ideas para reducir el máximo posible la exposición a los alérgenos.

Organización

Orden de producción: primero se deben elaborar aquellos platos ‘libres de…’ es decir, si entre nuestros comensales hay una persona celiaca, por ejemplo, se preparará en primer lugar su menú.

Almacenaje

• Etiquetado: es recomendable etiquetar los alimentos sin alérgenos claramente y, siempre que sea posible, separarlos del resto. Este etiquetado debe ser concienzudo y mantenerse durante todos los procesos.
• Envasado: tan importante como la identificación de los alimentos es el cierre de los envases que los contienen. Solo con un buen cierre hermético evitaremos fugas y cruces.

Elaboración

• Higiene: es imprescindible que todas las personas que manipulen los ingredientes extremen las medidas de limpieza. Si se utilizan guantes, es recomendable que sean de vinilo y que se evite el látex.

• Controlar los ingredientes básicos: hay alimentos que utilizamos como base de la mayor parte de recetas: aceite, sal, leche…  A la hora de cocinar para distintas necesidades alimenticias hay que tener en cuenta que este tipo de alimentos son exclusivos para los menús ‘libres de...’. No debemos aprovecharlos para distintas preparaciones.

• Evitar la dispersión: es importante controlar y separar los utensilios empleados para que el alérgeno no se disperse.