Tricolor de verduras

Precalienta el horno a 180º C.

Pela, lava y corta en juliana las cebollas. Colócalas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal y rehoga durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Escalda los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto. Enfríalos con un chorro de agua fría y pélalos. Elimina las semillas, trocea la pulpa y colócalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, los ajos laminados y el comino. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Abre los tomates cherry por la mitad y dóralos durante 2 minutos en una sartén. Retíralos y resérvalos.

Para preparar las espinacas, retira los tallos y lava las hojas. Cocina las espinacas al vapor durante 10 minutos. Pasado el tiempo, escúrrelas y saltéalas un minuto en una sartén, salpimienta.

Coloca los aros sobre una bandeja de horno y pon en el interior capas: una capa de espinacas, una de cebollas, una de tomates, y repite las capas. Termina con los tomates cherry.

Hornea durante 10 minutos a 180ºC.