Información nutricional (100gr)
380
Kcal
62 gr
CHO
15.50 gr
Proteínas
7.20 gr
Grasa
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Lleva el caldo a ebullición en una cazuela. Echa los espárragos y hiérvelos 3 minutos hasta que estén tiernos. Cuélalos, reservando el caldo, y enfríalos bajo el chorro de agua fría. Escúrralos y resérvalos. Vuelva a poner el caldo en la cazuela y déjalo hirviendo a fuego lento mientras preparas el risotto.
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En una cazuela grande de base gruesa, calienta el resto del aceite y sofríe la cebolla picada a fuego medio, removiendo de vez en cuando, 5 minutos, hasta que esté tierna. Echa el ajo picado y sofríelo 30 segundos. Baja el fuego, agrega el arroz y remuévelo bien. Rehógalo, sin dejar de remover, 2 o 3 minutos o hasta que esté transparente.
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Vierte el caldo, cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz esté cocido.
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Sube el fuego a temperatura media y cueza el arroz 20 minutos o hasta que el caldo se haya consumido y el arroz esté cocido. Añade las gambas y los espárragos con el último cucharón .
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Retira la cazuela del fuego, incorpora la albahaca y salpimienta.
1200 ml de caldo de pescado o pollo
375 gr de espárragos frescos
450 gr de gambas grandes peladas sin hilo intestinal
280 gr de arroz
20 gr de aceite de oliva
1 unidad de cebolla
1 diente de ajo
10 hoja de albahaca fresca picada
sal
pimienta
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