Información nutricional (100gr)
656
Kcal
34.40 gr
CHO
35.90 gr
Proteínas
39.60 gr
Grasa
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Desgrasa a conciencia los trozos de pato y salpimiéntalos. Pela las zanahorias y córtalas a rodajas de un centímetro. Pela y corta la cebolla en láminas finas. Pela y pica finos 2 ajos. Por último, pela las peras.
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Calienta el aceite en una cazuela a fuego bajo y dora el pato; resérvalo en una bandeja. En el mismo aceite, pocha la cebolla y el ajo durante 10 minutos, añade la zanahoria y 2 cucharadas de harina, y remueve bien para que quede bien desleída. Agrega el caldo y sube el fuego.
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Cuando el caldo comience a hervir, añade los trozos del pato, baja el fuego al máximo, tapa la cazuela y deja cocer durante 45 minutos.
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Mientras, machaca los ajos restantes, el perejil, las avellanas y las almendras en el mortero, con alguna cucharada de caldo de la cazuela, hasta que obtengas una pasta más o menos fina.
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Hierve las peras en una olla con agua y la canela, durante 15 minutos. Sécalas y pásalas por harina. Después, fríelas ligeramente en una sartén con mantequilla.
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Pasados los 45 minutos, retira el pato de la cazuela y pasa la salsa por el chino. Devuelve el pato y la salsa a la cazuela, con las peras, deja cocer 10 minutos a fuego bajo y añade la picada. Al cabo de 5-10 minutos el pato estará a punto.
600 gr de pato
4 unidad de peras medianas
1 unidad de cebolla
1 unidad de zanahoria
4 diente de ajo
40 gr de harina
1000 ml de caldo de pollo
50 gr de mantequilla
1 unidad de ramitas de perejil
1 unidad de canela en rama
30 gr de avellanas tostadas
30 gr de almendras tostadas
40 gr de aceite de oliva
sal
pimienta negra en grano
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