Una ensalada de pasta fresca, colorida y llena de sabor mediterráneo. La combinación de pasta, pesto, tomates cherry y mozzarella. Una opción sencilla y deliciosa para disfrutar fría en los días más cálidos.
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Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante, procurando que quede al dente. Una vez cocida, escúrrela y pásala brevemente por agua fría para detener la cocción. Deja que se enfríe.
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Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Escurre la mozzarella y córtala en pequeños trozos o utiliza mini mozzarellas. Lava y seca las hojas de albahaca.
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Coloca la pasta fría en un recipiente amplio y añade el pesto y el aceite de oliva. Mezcla suavemente hasta que toda la pasta quede bien impregnada.
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Incorpora los tomates cherry, la mozzarella y la albahaca. Añade una pizca de pimienta negra y mezcla con cuidado para no romper la mozzarella.
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Deja reposar la ensalada en la nevera durante unos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Puedes añadir unas hojas de albahaca fresca justo antes de llevarla a la mesa.
300 gr de Pasta corta
200 gr de Tomates cherry
150 gr de Mozzarella fresca
80 gr de Pesto de albahaca
20 ml de Aceite de oliva virgen extra
10 gr de Albahaca fresca
4 gr de Sal
1 gr de Pimienta negra
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