Paella de Carrilleras, Setas y Foie

En una sartén con aceite caliente, sellamos las carrilleras por todos los lados y reservamos.

Cortamos las verduras, en tacos no demasiado grandes y las salteamos un poco con el mismo aceite que hemos sellado las carrilleras. Apagamos el fuego y retiramos. (Este paso podrías saltártelo si prefieres utilizar Briks de caldo de verduras de Consum, en ese caso necesitarías unos 4 litros, porque aunque para el arroz hagan falta solo 3, igualmente hay que dejarlo reducir junto a las carrilleras - siguiente paso).

En una olla, ponemos agua (unos 4 litros) y cuando empiece a hervir, echamos las verduras pochadas con el jugo que hayan soltado y las carrilleras. Dejamos que se haga el caldo durante una hora aprox. 

Cuando esté listo el caldo, sacamos las verduras y las retiramos, y las carrilleras, las desmenuzamos y las reservamos para luego.

Una vez este el caldo preparado, vamos a empezar con el sofrito: 

En la paella echamos la cebolla picada y pochamos hasta que esté transparente, momento en que añadimos el tomate natural triturado junto con un par de ajos laminados y cocinamos. 

Cuando esté el tomate frito, añadiremos las setas y cocinamos unos minutos todo junto.

Añadimos el arroz y le damos un par de vueltas sofriéndolo unos minutos antes de añadir el caldo.

Con un colador, vamos añadiendo 3 litros del caldo preparado anteriormente con las verduras y las carrilleras (para 1 kg de arroz, unos 3 litros de caldo aprox). El motivo de utilizar un colador, es para que cualquier impureza del caldo se quede fuera. 

Repartimos bien el arroz y dejamos cocinar. 

(Para un mayor sabor al caldo, se pueden pasar las verduras utilizadas para hacer el caldo por la batidora y añadirlas a la olla bien trituradas y remover antes de añadir el caldo a la paella).

A mitad de cocción del arroz aproximadamente, añadimos la carrillera desmenuzada que habíamos reservado y dejamos que acabe de cocinarse todo junto.

Cuando apaguemos el fuego, añadimos el foie cortado a taquitos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

BON APETIT.