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Pela las patatas y córtalas en láminas muy finas con un cuchillo o mandolina.
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Apila varias láminas de patata y córtalas en tiras finas para obtener patatas tipo paja.
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Seca bien las patatas con papel de cocina para eliminar el exceso de almidón.
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Calienta el aceite de girasol a 180 ºC y fríe las patatas en dos tandas para que queden bien crujientes. Retíralas sobre papel de cocina y añade un toque de sal al gusto. Coloca las patatas crujientes como base en pequeños platos o cucharas de presentación.
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Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y fríe los huevos de codorniz hasta que la yema quede brillante.
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Coloca cada huevo sobre las patatas crujientes. Decora con lonchas de jamón ibérico alrededor del huevo. Espolvorea cebollino fresco picado por encima como toque final.
2 ud de Patatas
4 ud de Huevos codorniz
1 ud de Jamón en lonchas
1 ud de Cebollino
1 ud de Aceite para freír
1 ud de Aceite de oliva
1 ud de Sal
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