Los brotes de judía mungo al natural tienen un sabor y textura muy diferentes a los de conserva. Tienen incluso un punto crujiente y dan un toque espectacular en cualquier ensalada. ¡Buenísimos!
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Cortar la media zanahoria en juliana. Separar las capas de la rodaja de puerro y enrollar individualmente. Cortar el pepino en rodajas y después en 3 trozos. Lavar bien el puñado de brotes de judía mungo al natural.
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Colocar los brotes alrededor de un plato hondo, las tiras de zanahoria en el centro, los trozos de pepino en forma de pétalos de flor y, finalmente, los rollitos de capas de puerro. Incluso se puede simular otra capa de pétalos con piel de pepino.
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En este caso opté por sal y una cucharada sopera de vinagre de manzana sin filtrar.
1 ud de Medio pepino
1 ud de Media zanahoria
1 ud de Puñado de brotes de judía mungo
1 ud de Rodaja de puerro
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