Enólogo y sumiller: misma pasión, diferente oficio

Es curioso como cada uno cata los vinos de manera diferente: mientras que el sumiller centra sus descripciones en aromas, texturas, sabores y equilibrios, mayoritariamente cuando el vino ya está en el mercado; el enólogo, en cambio, imagina el vino desde el viñedo y participa en todo el proceso. El enólogo sufre igual que sus cepas cuando les azota el pedrisco o la sequía es muy severa, cata los mostos en plena fermentación, sueña en cómo crecerá con los mimos de la barrica y hasta embotella; para luego ver cómo parten las cajas en el camión y centrar su esfuerzo ya en la siguiente añada.

Los viticultores siempre tienen buenas historias: miran las vides y cuentan anécdotas de mares que se secaron, de callos en las manos, cuentos ciertos de ancestros, túneles, guerras, plagas y terratenientes. Al enólogo le gusta arrancar un trozo de tierra y alzarlo al aire, se fija en lo crujiente de la pepita para juzgar la madurez del fruto y casi siempre tiene instantes en los que la mirada se le pierde más allá del horizonte.

El sumiller, por su parte, no vive sólo de vino: saber de jamones, quesos o incluso cigarros es parte de su trabajo. En el restaurante armoniza platos con vinos, cervezas, cócteles, destilados e incluso aguas, al igual que asesora sobre aperitivos y digestivos. El sumiller suele ser el nexo de unión entre el enólogo y el cliente, traduciendo tecnicismos y trasmitiendo los deseos de los consumidores para futuros proyectos.

Dos profesiones unidas por una misma vocación, padre y maestro, dispuestos a darnos siempre lo mejor de su trabajo para que todos podamos disfrutar de un buen vino.