Pechuga rellena de queso brie y arándanos

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pechugas de pollo certificado deshuesadas y sin piel      
• Aceite de oliva virgen extra                         
• 80 g de arándanos deshidratados                 
• 150 g de miel                     
• 120 ml de zumo de naranja                 
• 3 g de canela molida                 
• 3 g de jengibre molido                
• 200 g de queso brie                     
• 60 g de mantequilla                    
• Sal y pimienta 

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200ºC y prepara una bandeja con un poco de aceite para que no se pegue. 
2. En una sartén, mezcla los arándanos, la miel, el zumo de naranja, la canela y el jengibre y cocina a fuego medio unos 8 minutos hasta que reduzca.
3. Retira la salsa del fuego y repártela en dos cuencos.
4. Añade el queso brie, cortado a cubos y sin corteza, a uno de los cuencos y mézclalo bien.
5. Pide a tu Maestro de carnicería que deshuese las pechugas, les quite la piel y les haga un bolsillo a lo largo para poder rellenarlas con la mezcla del queso y la sala de arándanos. 
6. Pon las pechugas en la bandeja de horno, salpimiéntalas, píntalas con mantequilla derretida y hornea unos 25 minutos, hasta que estén doradas.
7. Déjalas reposar 5 minutos y sírvelas con la mitad de la salsa de arándanos que habías reservado por encima.