Ensalada tibia de patata, espárragos trigueros y vinagreta de aguacate

Con esta receta queremos ayudarte a aprovechar al máximo las propiedades de los espárragos. ¿Sabías que son diuréticos? Estimulan la producción de orina y la eliminación de los productos de desecho de nuestro organismo, esta es solo una de sus propiedades, pero tienen muchas más. 

Ingredientes 

- 1 limón 

- Brotes de alfalfa
- Canónigos
- Aguacate
- 40 g de patatas al vapor
- Un manojo de espárragos trigueros
- 100 ml de vinagre de Jerez
- Aceite de oliva 

- Sal y pimienta  

Receta paso a paso:

1.  Lava las patatas y cuécelas en el microondas.
2.  Una vez cocidas, ábrelas por la mitad e incorpóralas a la bandeja de horno junto con los espárragos trigueros. Rocíalos con aceite y sal e introdúcelos en el horno 15 minutos a 200 ºC.
3. Para realizar la vinagreta, primero trocea el aguacate y aplástalo hasta que quede como una pasta. Después, añádele el zumo de medio limón, 100 ml de vinagre de Jerez, sal y aceite.
4. Emplatado: incorpora los canónigos, los espárragos, las patatas, esparce por encima la vinagreta de aguacate y decora tu ensalada con brotes de alfalfa. ¡Deliciosa!