Acelgas, espinacas o cardos: ¿cuál es la mejor opción para tu dieta?

Las acelgas son fuente de fibra y de magnesio, que ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga. Por su parte, las espinacas destacan por su mayor contenido en proteínas, vitamina A y fibra. El cardo es fuente de fibra, ácido fólico y potasio, además de tener propiedades cardiovasculares. Lo ideal es incluir una variedad de estas verduras de hoja verde en tu dieta para obtener todos los beneficios de cada una de ellas. 

Propiedades nutricionales comparadas: acelgas, espinacas y cardos 

Acelgas

Las acelgas tienen un alto valor nutritivo y bajo aporte calórico. Destacan por su aporte de fibra, que favorece el tránsito intestinal. En cuanto a las vitaminas, son reseñables las cantidades de vitaminas A y C, y los minerales más presentes son el magnesio y el manganeso. 

Espinacas 

Las espinacas tienen muchos beneficios para nuestro organismo, ya que son ricas en vitaminas A, C y E. Poseen un alto nivel en minerales como hierro, potasio, magnesio y manganeso. Además, es un alimento rico en fibra que fomentará el funcionamiento correcto de nuestro tránsito intestinal.  

Cardos 

Los cardos son ricos en ácido fólico y potasio. Este último ayuda a contribuir al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. 

Recetas saludables con acelgas, espinacas y cardos 

Acelgas rehogadas con patatas  

Corta las acelgas en trozos (incluyendo el tallo) y cuécelas junto con unas patatas peladas y cortadas en cubos. Una vez cocidas, rehógalas con aceite de oliva y ajo picado. Puedes añadir un toque de pimentón dulce para potenciar el sabor. Este plato es ideal para cuidar el tránsito intestinal y aprovechar el hierro y el calcio de las acelgas. 

Salteado de espinacas con ajo y piñones  

Lava bien las hojas de espinacas, escúrrelas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y unos dientes de ajo laminados. Añade un puñado de piñones tostados antes de servir. Es una guarnición perfecta para carnes o pescados y aporta fibra, antioxidantes y minerales. 

Cardos en salsa de almendras  

Limpia los cardos, trocéalos y cocínalos en agua con sal hasta que estén tiernos. Para la salsa, tuesta unas almendras y tritúralas, luego rehógalas con ajo y un poco de harina, añade caldo de cocción del cardo y déjalo reducir. Mezcla los cardos con la salsa y sírvelo caliente. Esta receta es tradicional en muchas regiones y destaca por su aporte de potasio y antioxidantes.