Claves para detectar un vino picado

Pocas cosas duelen más que abrir una botella especial (esa que hemos reservado para un momento único) y descubrir que está picada. A todos nos ha pasado alguna vez y, aunque no es peligroso beber un vino picado, sí es tremendamente desagradable. Si te preguntas cómo saber si un vino está picado, aquí te traemos una guía práctica para identificarlo.

Qué significa que un vino está picado

Cuando hablamos de un vino picado, nos referimos a un vino que se ha oxidado en exceso o que ha iniciado un proceso de acetificación: en otras palabras, se ha estropeado. Esto sucede cuando el oxígeno entra en contacto con el vino de forma descontrolada, provocando que se vuelva avinagrado, pierda sus aromas afrutados y adopte un olor agrio.

Aunque la expresión “vino picado” es popular, la causa técnica, en realidad, suele estar relacionada con microorganismos acéticos o con una exposición indebida al aire, la temperatura o la luz.

Factores que provocan que un vino se pique

Ya sabemos qué es el vino picado, pero ¿cómo saber si se ha estropeado de verdad? Hay tres motivos habituales por los que puede pasar esto:

1. Exceso de tiempo de guarda

No todos los vinos están hechos para envejecer. Los expertos coinciden en que los vinos jóvenes y la mayoría de crianzas deben consumirse antes de dos años desde la vendimia. Una guarda excesiva, por tanto, deteriora sus cualidades y facilita que aparezca la temida acetificación.

2. Mala conservación

Incluso aunque no haya pasado demasiado tiempo, un vino puede picarse si no se ha almacenado bien debido a cambios bruscos de temperatura, exposición prolongada al sol o a fuentes de calor, o transportes pocos cuidadosos que alteren su equilibrio.

Los sumilleres recomiendan mantener las botellas entre 12 y 16ºC en posición horizontal y lejos de la luz directa.

3. Un mal servicio o una botella mal cerrada

¿Te has dejado una botella de vino abierta unos días y, al volver a probarlo, sabía raro? El oxígeno la ha estropeado. Y es que, una vez abierta, el tiempo juega en contra, y suele ser recomendable consumirlo de 3 a 6 días después. Esta duración, eso sí, varía según el tipo de vino y cómo se almacene.  

Cómo detectar un vino picado por su aroma

Cómo identificar un vino picado es fácil y el olfato es uno de los mejores aliados para descubrirlo. Las señales más frecuentes son:

• Olor a vinagre o a manzana podrida.
• Notas agresivas y ácidas.
• Aromas apagados, sin la viveza afrutada o floral habitual.

Los especialistas recomiendan oler siempre el corcho, que puede dar muchas pistas: si el aroma recuerda más a un vinagre que a un vino, ya lo tienes claro.

Señales en el sabor que indican que un vino está estropeado

Además del aroma, el paladar es muy útil para discernir si un vino está estropeado, ya que la oxidación y el aumento de ácido acético también se pueden percibir en el gusto. Debes estar alerta si notas esto:

• Sabor agrio y avinagrado.
• Ausencia total de cuerpo o equilibrio.
• Sensación seca y agresiva, impropia del vino original.

Aunque conviene decir que beber vino picado no supone un riesgo para la salud, su sabor resulta desagradable y probablemente no merezca la pena disfrutarlo así. 

Consejos para evitar comprar o servir un vino picado

Para reducir al mínimo la posibilidad de encontrarte con un vino picado, los expertos recomiendan lo siguiente:

• Comprar en tiendas confiables, donde la conservación esté garantizada.
• Comprobar que la botella no ha sufrido golpes, que el corcho no sobresale y que no hay pérdidas.
• Conservar el vino en casa en un lugar fresco, estable y oscuro.
• Utilizar tapones herméticos o bombas de vacío si no terminas la botella. 
• Consumir cada tipo de vino dentro de los plazos recomendados tras abrirlo. 

Si, pese a hacer todo lo anterior, se te ha estropeado una botella, ¡no la tires! Todavía podemos encontrarle utilidad al vino:

• Puedes hacer vinagre casero,
• Utilizarlo para cocinar,
• Limpiar manchas de vino tinto si es un blanco,
• O incluso preparar mascarillas faciales ricas en polifenoles.

Detectar un vino picado no es complicado si sabemos en qué fijarnos: aromas avinagrados, sabores agrios y una pérdida clara de frescura. Guardar las botellas en condiciones estables, consumir cada vino en su momento óptimo y protegerlo del oxígeno una vez abierto nos permitirá disfrutarlo en su mejor versión. Al final, un buen vino empieza por un buen cuidado.