Albóndigas de lentejas con salsa de curry

PREPARACIÓN

1. Tritura en un vaso batidor: la cebolla, la zanahoria, las lentejas previamente escurridas, la avena y tres cucharadas de harina de garbanzo.

2. Con esta masa moldea las albóndigas con las manos

3. Enharínalas y sofríe en una olla durante 5 min a fuego medio/fuerte.

4. Añade el tomate, cocina 3 minutos más.

5. Incorpora las espinacas, la leche de coco y el curry. Cocina 10 min más y emplata.