Paella valenciana, la recepta definitiva

Com es prepara una paella valenciana de veres

Hi ha tantes paelles com cuiners, però a València la PAELLA només és una: la valenciana. Això és així. Pot haver-hi variacions segons la zona, la temporada de l’any i fins i tot la disponibilitat dels ingredients en la nostra nevera, però… les coses i, sobretot les de l’arròs, millor pel seu nom.

Esta és la recepta base del nostre plat més internacional

Ingredients (4 persones)

• 350 grams d’arròs redó
• 600 grams de carn de pollastre
• 400 grams de carn de conill.
• 1 tomaca madura
• 150 g de bajoca o ferradura
• 150 g de garrofó o bajocó
• 2 cullerades generoses d’oli d’oliva
• Una culleradeta de pebre roig dolç
• Un pessic de safrà/colorant
• Aigua (la referència són 3 mesures d’aigua per cada mesura d’arròs, però depén de la paella i la intensitat del foc)
• Sal

Elaboració

Posa l’oli en la paella i, quan estiga calent, tira-hi el pollastre i el conill trossejats i sofrig-los amb sal remenant-los perquè es cuinen de forma uniforme. Una vegada daurat el pollastre i el conill, afig les bajoques, el garrofó i la tomaca ratllada en trossos i mescla-ho tot bé.

• A continuació, afig el pebre roig dolç i, de seguida perquè no es creme, tira-hi l’aigua fins als claus de la paella. Porta-la a ebullició i una vegada que alce el bull, deixa-la 5 minuts. Després, rebaixa el foc i deixa que es coga entre 20 i 30 minuts a foc mitjà. Aprofita per a afegir el safrà i corregir el punt de sal.

• Una vegada passat este temps, aviva el foc i tira-hi l’arròs. La forma tradicional de repartir-ho és fent una creu en l’aigua que està bullint i distribuir-ho després de manera uniforme per la superfície del recipient. Rectifica la sal si cal.

• Este és el moment de controlar el foc. Necessita foc fort durant 10 minuts i 10 minuts més de foc més suau perquè l’arròs quede al punt i, si pot ser, amb el típic socarrat.

Possibles acompanyants

• Se li poden afegir vaquetes (caragols).

• A l’estiu s’hi posa un grapat de tavella (fesols tendres).

• A l’hivern, segons la zona, també és habitual afegir-hi unes carxofes trossejades.

• Es pot aromatitzar amb una branqueta de romer que es deixa bullir un parell de minuts amb l’arròs en l’últim moment.