Focaccia: beneficis, recepta fàcil i com la pots combinar en els dinars i sopars

Cruixent per fora, tendra per dins i amb un característic sabor d’oli oliva que fa que una porció no semble mai suficient. La focaccia ha passat de ser un clàssic italià a convertir-se en un comodí indispensable de la nostra cuina: servix com a acompanyament, base per a un sopar ràpid o inclús com a protagonista d’una bona picadeta o un aperitiu. Per si no fora prou, preparar-la a casa és més senzill del que sembla. Vegem com! 

Beneficis de la focaccia: el valor d’una bona fermentació i l’oli d’oliva

La focaccia, com que està elaborada amb oli d’oliva (un dels ingredients clau de la dieta mediterrània), aporta greixos saludables beneficiosos per al cor. En el cas que s’elabore amb una fermentació prolongada, massa mare o inclús farines integrals, resultarà, en general, més lleugera i digestiva. Això sí, cal tindre en compte que, com molts aliments, dependrà sempre dels productes amb què es combine i cada quant es menge. Com tot, la moderació sempre resulta la millor estratègia per a cuidar la salut. 

La recepta de focaccia casolana: les claus per a una massa lleugera i digestiva

Si et preguntes com es fa una focaccia casolana, la clau és respectar rigorosament els temps. Una fórmula senzilla que pots preparar sense problemes a casa únicament necessita el següent:

• 200 g de farina de força
• 300 g de farina de blat comú
• 7 g de rent sec de forn
• 350 g d’aigua
• 10 g de sucre
• 10 g de sal fina
• oli d’oliva verge extra
• herbes provençals (al gust)
• sal (grossa)

Quant a la recepta de la focaccia, has de saber que no cal tindre por a l’hora d’afegir-hi oli ni embrutar-se un poc, ja que la massa és molt humida i blana. Dit això, a la faena! 

1. Aboca en un recipient les farines amb la sal. Després, forma-hi un forat i tira-hi l’aigua amb el sucre i el rent. Mescla-ho fins que la massa tinga un aspecte homogeni, tapa-la amb un drap i espera uns 15 minuts.
2. Passat este temps, comença a pastar. Com que la massa (ja t’ho avançàvem) és bastant humida, pots usar una pastadora o un robot amb ganxo de pastar, encara que no hi ha problema de fer-ho a mà. Greixa primer la taula de treball i tira-hi la massa. El suggeriment més estés és dedicar els primers minuts a fer plecs sobre la massa usant una rasqueta impregnada amb oli, o les mateixes mans, amb oli o humitejant-les amb aigua. Es recomana anar fent pastades curtes i reposos d’uns 15-30 minuts. 
3. Quan la massa es veja llisa i suau, tapa-la de nou amb un drap humit o un paper de plàstic de cuina dins d’un recipient també greixat i deixa que augmente fins que doble el volum. Hauria de tardar al voltant d’una hora, més o menys.
4. Greixa amb oli una safata rectangular (seria ideal de 15 x 25 cm), posa-hi la massa amb suavitat i estén-la sense esclafar-la. Tin en compte que s’escamparà a soles, així que no cal que et quede perfectament encaixada. Pinta-la amb oli per tota la superfície i deixa-la pujar uns 20-30 minuts.
5. Precalfa el forn a 250-240 °C  i torna a estendre la massa amb suavitat. Pinta-la de nou amb oli i fes-hi uns foradets (molt característics de la focaccia). Rega-la de nou amb oli i deixa-la reposar 10 minuts. Tira-hi algunes herbes provençals (el romer funciona especialment bé, però convé no sobrecarregar-la), afig-li un poc més d’oli i deixa-la reposar de nou uns 10 minuts. 
6. Després d’un altre raig contundent d’oli, només faltarà afegir-hi sal grossa i ficar-la al forn durant uns 5 minuts. Abaixa la temperatura a 220 °C  i deixa-la fins que estiga ben daurada, una cosa que hauria de succeir als 20 minuts. Just després de traure la focaccia, rega-la amb oli, espera 5 minuts i deixa-la refredar. I llesta!

Focaccia farcida: l’alternativa gurmet per a resoldre els sopars ràpids

Una focaccia acabada de coure pot convertir-se en un entrepà de categoria. La clau perquè estiga deliciosa és combinar ingredients que aporten diferents textures i sabors: un element cremós, com l’hummus o un formatge suau; un altre de fresc, com la tomaca o la ruca, i, si busquem un sopar més complet, una font de proteïna, com ara pollastre, tonyina o ou. No cal incloure’ls tots: l’interessant és trobar una combinació equilibrada que resulte abellidora.
 

Com pots acompanyar la focaccia en els menjars: maridatges amb cremes i ensalades

A taula, la focaccia funciona especialment bé amb preparacions que aporten frescor o cremositat. Una crema de carabasseta, de carabassa o de verdures torrades pot trobar en la focaccia el contrapunt cruixent perfecte. També combina de meravella amb ensalades de tomaca, ruca, fulles verdes, llegums o verdures de temporada. Si la focaccia aporta hidrats i oli, pots completar el plat amb vegetals i una font de proteïna. Per exemple, una ensalada de cigrons, tomaca, pimentó torrat i ou dur, acompanyada d’unes porcions de focaccia, es pot convertir en una opció excel·lent per a un dinar. 

Toppings saludables per a enriquir el pa: verdures torrades, herbes i proteïnes

Ací comença la part divertida. Tomaques cherry, ceba, carabasseta, albergina o pimentó aporten color i sabor. Per a aromatitzar, pots usar romer, timó, alfàbega o orenga, que li donen un toc exquisit. Si busques convertir-la en un plat més complet després de la cocció, recorda que també pots afegir-hi ou, tonyina, pollastre, formatge fresc, hummus o llegums. En realitat, pots adaptar els toppings a cada menjar sense necessitat de canviar la massa, així que usa la imaginació i... a disfrutar! 

Trucs per a conservar la focaccia tendra i esponjosa durant tota la setmana

La millor focaccia és l’acabada de fer, però també es pot conservar relativament bé. Una vegada freda, guarda-la ben tancada per a evitar que perda humitat. Per a diversos dies, l’opció més pràctica és congelar-la a porcions i descongelar només les que hages de consumir. Per a recuperar-ne la textura, un colp de forn serà el més indicat, ja que li retornarà part de la corfa cruixent i l’interior tendre.

Queda clar l’encant i les possibilitats de la focaccia, ara només cal que decidisques quina versió toca hui!