ELS VINS BLANCS AMB PEIX I ELS NEGRES AMB CARN?

És cert que el vi amaga molts secrets i són moltes les llegendes urbanes que circulen al voltant d’este món. En esta secció tractarem de desmitificar algunes d’estes creences i donar-vos consells fiables. EVA PIZARRO / sommelier

ELS VINS BLANCS AMB PEIX I ELS NEGRES AMB CARN?

És cert que els vins blancs funcionen habitualment molt bé amb el peix, però també amb altres aliments. Vos proposem que proveu els maridatges següents:

• Els guisats de cullera, com ara una favada, amb un blanc amb bona acidesa, com un albarinyo o un verdejo. Voreu com l’efecte és impressionant. 

• Una cavalla o un salmó amb un vi negre jove. Com que són peixos grassos, amb molta identitat, el vi negre els juga de tu a tu, s’equilibren i respecten tots els sabors.

• I quan el picant no és el teu punt fort, però no hi vols renunciar, tasta qualsevol plat picant amb un moscatell o gewürztraminer amb una lleugera dolçor i voràs com el picant disminuïx sensiblement. Màgia? No, maridatge.

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¿LOS BLANCOS DAN DOLOR DE CABEZA?

Cuántas veces hemos oído eso de: “blanco no, por favor, que me da dolor de cabeza”. Te damos las razones por las que esto ocurría antes, pero ahora no te debe preocupar.

Normalmente los vinos blancos eran más inestables, es decir se estropeaban antes, sobre todo si no procedían de una buena vendimia. Por ello era bastante habitual la adición de sustancias químicas y tratamientos para conservarlos, y esos productos eran los principales causantes de esas jaquecas.

Hoy en día, en general, los viticultures tratan con mucho mimo sus vinos, y solo se dan los tratamientos indispensables para que las vides no enfermen y crezcan sanas. Aun así, si eres muy sensible a estos productos, hay gran cantidad de bodegas que elaboran vinos naturales, es decir sin ningún tipo de adición ni tratamientos.

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¿LA TEMPERATURA DEL VINO DEPENDE DE LA ESTACIÓN?

En época estival es práctica habitual tomar los vinos más fríos de lo que se debiera. Pero has de saber que el frío es un inhibidor de sabores y aromas y, al enfriarlo, nos estamos perdiendo un montón de componentes que forman parte del vino. Para que te hagas una idea, en algunos restaurantes, cuando un vino no era de gran calidad, los camareros solían enfriarlos más de la cuenta para esconder esos posibles defectos. Así pues, es mejor tomarlos a la temperatura adecuada en cada momento, y si ahora no apetece un tinto a 14 grados igual es porque es momento de blancos y rosados.

Te damos unas indicaciones para que aciertes en la temperatura de servicio de cada vino: