WHITE WINES WITH FISH AND RED WINES WITH MEAT?

It is true that wines hide many secrets, and many of them are urban legends that circulate around the world. In this section, we will try to demystify some of these beliefs and give you some reliable tips.

EVA PIZARRO / sommelier

WHITE WINES WITH FISH AND RED WINES WITH MEAT?

It is true that white wines usually go very well with fish but they are also perfect for other types of food. We suggest the following pairings:

•  Spoon dishes, for example a “fabada” (bean stew), with a white wine with good acidity, such as an Albariño or a Verdejo, you will see that the effect is impressive. 

•  Mackerel or salmon with a young red wine. As these are fatty fish, with lots of identity, the red wine stands on equal footing, they offset each other and respect all the flavours.

•  And when spicy food is not your strong point, but you do not want to relinquish it, try any spicy dish with a slightly sweet Muscatel or Gewürztraminer, and you will see how the food tastes a little less spicy. Magic? No, good pairing.

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¿LOS BLANCOS DAN DOLOR DE CABEZA?

Cuántas veces hemos oído eso de: “blanco no, por favor, que me da dolor de cabeza”. Te damos las razones por las que esto ocurría antes, pero ahora no te debe preocupar.

Normalmente los vinos blancos eran más inestables, es decir se estropeaban antes, sobre todo si no procedían de una buena vendimia. Por ello era bastante habitual la adición de sustancias químicas y tratamientos para conservarlos, y esos productos eran los principales causantes de esas jaquecas.

Hoy en día, en general, los viticultures tratan con mucho mimo sus vinos, y solo se dan los tratamientos indispensables para que las vides no enfermen y crezcan sanas. Aun así, si eres muy sensible a estos productos, hay gran cantidad de bodegas que elaboran vinos naturales, es decir sin ningún tipo de adición ni tratamientos.

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¿LA TEMPERATURA DEL VINO DEPENDE DE LA ESTACIÓN?

En época estival es práctica habitual tomar los vinos más fríos de lo que se debiera. Pero has de saber que el frío es un inhibidor de sabores y aromas y, al enfriarlo, nos estamos perdiendo un montón de componentes que forman parte del vino. Para que te hagas una idea, en algunos restaurantes, cuando un vino no era de gran calidad, los camareros solían enfriarlos más de la cuenta para esconder esos posibles defectos. Así pues, es mejor tomarlos a la temperatura adecuada en cada momento, y si ahora no apetece un tinto a 14 grados igual es porque es momento de blancos y rosados.

Te damos unas indicaciones para que aciertes en la temperatura de servicio de cada vino: