Tarta especial de queso y frambuesas

Trituramos las galletas Lotus (o tipo Digestiv que en ese caso serían unas 14) junto con los anacardos salados. Luego añadimos la mantequilla y meaclamos. En una fuente apta para el horno (uso Pyrex de 24cm de diámetro), aplastamos con una cuchara y distribuimos bien la mezcla de la galleta. Lo tapamos y llevamos a la nevera por una media hora para que la mantequilla se solidifique.

Ponemos el horno a precalentar a 175ºC arriba y abajo sin aire. Mientras tanto ponemos en un bol los quesos, el yogur y la nata y batimos con el azúcar y la harina. Vamos incorporando un huevo tras otro, batiendo entre cada incorporación. Comprobamos que la base de galleta esté dura y añadimos la crema de la tarta de queso encima y llevamos la tarta al horno por 40 min. Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 100 ºC y dejamos unos 20 minutos más. Si tu horno está dejando la tarta con un tono dorado, sácala y cúbrela con papel tipo albal y vuelve a dejarla el tiempo restante. Saca la tarta y déjala enfriar completamente. Cúbrela y la guardas en la nevera. Para añadir la cobertura la tarta debe estar fría.

Calentamos un poquito de agua (uno o dos dedos de un vaso) y ponemos en un bol pequeño donde iremos batiendo un poco la mermelada para que no quede con grumos grandes y se disperse bien por la tarta. Terminamos añadiendo las frambuesas. Si se tiene, se puede poner una hojita de menta que da un toque precioso (no la tenía).