Saltea en una olla grande: aceite, cebolla y ajo 2 min. Agrega la pasta de curry y revuelve 30 seg (despierta el aroma). Añade los cubos de calabaza + caldo. Cocina tapado a fuego medio 12-15 min hasta que la calabaza esté blanda. Licúa directamente en la olla con licuadora de mano (o en batidora). Vuelve al fuego. Incorpora la leche de coco, mezcla y calienta 2 min (sin hervir fuerte). Prueba y ajusta con sal, pimienta y lima. Sirve caliente con cilantro picado y un chorrito extra de leche de coco encima. ¡Exótica, cremosa y vegana!
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Saltea en una olla grande: aceite, cebolla y ajo 2 min. Agrega la pasta de curry y revuelve 30 seg (despierta el aroma). Añade los cubos de calabaza + caldo. Cocina tapado a fuego medio 12-15 min hasta que la calabaza esté blanda. Licúa directamente en la olla con licuadora de mano (o en batidora). Vuelve al fuego. Incorpora la leche de coco, mezcla y calienta 2 min (sin hervir fuerte). Prueba y ajusta con sal, pimienta y lima. Sirve caliente con cilantro picado y un chorrito extra de leche de coco encima. ¡Exótica, cremosa y vegana!
500 gr de calabaza pelada y en cubos
400 ml de 1 lata de leche de coco
1 ud de cebolla picada
2 ud de dientes de ajo picados
1 ud de cucharada de pasta de curry rojo (o amarillo si prefieres suave) 1 taza de caldo de verduras, 1 cucharada de aceite
1 ud de Sal, pimienta y jugo de 1/2 lima Opcional: cilantro fresco y chile para decorar
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