Pizza Carbonara con Harina Integral

Cuando tengamos que poner la salsa encima de la masa es conveniente que esté fría, así que puedes hacerla mientras esté la masa en el tiempo de reposo, o bien prepararla con anterioridad (incluso el día de antes):

Colocamos en un cazo un poco de aceite y metemos la nata para cocinar, un poco de sal y pimienta, reducimos un poco a fuego medio. 

¡Ojo! Sin dejar de remover porque se puede quemar. Cuando haya reducido y esté mas espesa, añadimos el queso crema y removemos hasta que se integre con la nata y no haya grumos. Reservamos y dejamos templar.

Aunque es muy fácil de preparar, necesita su tiempo: 

Metemos en un bol, la harina, la levadura fresca desmenuzada, un poco de sal y un chorrito de aceite y mezclamos bien (si tienes máquina amasadora, el trabajo se simplifica mucho), después vamos añadiendo agua templada poco a poco sin dejar de remover con el gancho amasador, hasta adquirir una mezcla firme pero elástica. 

Pintamos con un poco de aceite el bol, y dejamos reposar tapando el bol con un paño limpio hasta que duplique su volumen. 

Una vez ha duplicado su volumen, sacamos del bol y volvemos a amasar, esta vez manualmente, durante unos minutos. 

Partimos en dos o en cuatro (dependiendo si deseas hacer 2 pizzas familiares o 4 individuales, yo siempre hago 2 grandes). 

Hacemos 2 o 4 bolas y volvemos a dejar reposar unos 30 minutos más.

Pasado este tiempo, habrán vuelto a duplicar el volumen. Ahora ya, con ayuda de un rodillo, estiramos y colocamos encima de papel de cocina, tapamos con un paño limpio y volvemos a dejar reposar unos 30 minutos más.

La masa ya estará lista para que pongamos los ingredientes encima: 

En la base, colocamos la salsa carbonara que habíamos reservado anteriormente, y encima colocamos queso mozzarella rayado, seguido de bacón cortado a tiras, champiñones laminados y cebolla cortada a rodajas y, por último, cortamos la mozzarella fresca y colocamos encima del todo.

Con el horno precalentado a 200º, colocamos la pizza en el centro del horno y con calor solo abajo la horneamos 8 o 9 minutos. 

Cuando haya pasado este tiempo colocamos calor, y ya arriba y abajo 3 o 4 minutos más. (Los tiempos varían dependiendo de cada horno) 

BON APETIT