Pastel de horchata

Lo primero, vamos a triturar las galletas con un procesador hasta reducirlas a polvo, mezclando con la mantequilla ya derretida. Vertemos la mezcla en el molde desmontable de 22 a 24 Cm son los que yo gasto , forro la base con papel de horno para que sea mas fácil de sacar, vamos aplastando la base con una cuchara o vaso para que nos quede una mezcla compacta y uniforme, que reservaremos en el frigorífico.

Poner 200ml de horchata en un vaso con horchata y disolver en ella los dos sobres de cuajada y reservar. En un cazo o olla calentar el resto de la horchata a fuego medio, junto con el queso crema y el azúcar, removiendo constantemente para que no nos queden grumos, seguidamente le añadiremos los dos sobres de cuajada ya disueltos y justo cuando empiece a hervir, retiraremos del fuego. en la foto se aprecia como queda el queso antes de que se disuelva junto a la horchata una vez disuelto no quedan grumos

Sacamos el molde del frigorífico y verteremos en el suavemente sobre una espátula o el dorso de una cuchara la mezcla anterior, la dejaremos que se enfríe y una vez fría, la colocaremos dentro del frigorífico un mínimo de 8 horas o mucho mejor, tanto por consistencia como por sabor, de un día para otro. Solo quedará disfrutarla, esos sí, bien fresquita!