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Introducimos la leche en un cazo junto con el azúcar, la rama de canela y la piel de 1/2 limón bien lavado. Calentamos hasta que alcance el hervor, retiramos del fuego y dejamos que enfríe por completo.
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Retiramos el limón y la canela, la pasamos a un recipiente amplio y la guardamos en el congelador durante una hora. Cinco minutos antes del tiempo de congelación batimos las claras junto con el azúcar glasé a punto de nieve, hasta conseguir un merengue brillante.
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Retiramos la leche aromatizada del congelador y removemos para homogeneizar. Mezclamos con el merengue, suavemente y con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Servimos inmediatamente en vasitos, espolvoreando la superficie con canela molida.
500 ml de Leche
90 gr de Azúcar
1 ud de Piel de limón
1 ud de Canela en rama
2 ud de Clara de huevo
25 gr de Azúcar glass
1 ud de Canela molida
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