Lasaña de Pollo

Retirar anillos, reloj o pulseras Lavar bajo el chorro de agua potable con jabón desinfectante frotando 🫱🏻 con 🫱🏻 siguiendo las recomendaciones y protocolos de salubridad para este proceso.

Lavar y desinfectar el área de trabajo, utensilios y materia prima según los protocolos y plan de saneamiento básico.

Prealistar los ingredientes según indicaciones para cada proceso de nuestra preparación.

✓ En una olla pequeña a fuego medio poner la pechuga previamente lavada y sin piel, adicionar 5 gr de sal. 

✓ Cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté bien hecho. 

✓ Bajar del fuego, escurrir dejar reposar el pollo para después desmenuzarlo. 

✓ Reservar el fondo o caldo de pollo para utilizar más adelante.

✓ Cortar en juliana fina los pimientos 🌶️ 🫑 y la cebolla 🧅, poner cada ingrediente en un bowl por separado para evitar la contaminación cruzada. 

✓ Picar finamente el ajo 🧄. Reservar.

✓ En un caldero o sartén poner a fuego bajo y derretir los 150 gr de la mantequilla 🧈 o margarina. 

✓ Adicionar los 150 gr de harina de Trigo 🌾 previamente tamizada, mezclar constantemente para evitar grumos. 

✓ Cocinar a fuego bajo durante 7 minutos hasta firmar una pasta homogénea de color marrón. 

✓ Bajar del fuego, reservar para mezclar con la leche saborizada y preparar la salsa bechamel.

✓ Llevar al fuego una olla mediana, adicionar los 600 ml de leche🥛, los 4 Clavos de Olor, la hoja de laurel, 5 gr de sal, los 4 gr de pimienta, 50 gr de cebolla 🧅, dejar hervir durante tres 🕒 minutos. 

✓ Bajar la temperatura 🌡️a fuego bajo, filtrar y mezclar con el Roux. Continuar cocinando durante 5 🕒 minutos sin parar de revolver para evitar que se hagan grumos, adicionar los 200 gr de crema de leche, cocinar por tres 🕒 minutos más. Bajar del fuego y reservar.

✓ En el fondo o caldo que reservamos al cocinar la pechuga ponemos a hervir durante tres 🕒 minutos la pasta para Lasaña o hasta que esté al dente. 

✓ Bajamos del fuego, filtramos y ponemos la pasta en un bowl con agua fría para realizar un choque térmico y frenar la cocción, reservar para ensamblar nuestras lasañas.

✓ Llevamos al fuego alto un sartén amplió o un wok, adicionamos los 30 mil de aceite, rehogamos por tres, adicionamos el ajo finamente picado, los 10 gr de sal restante, las finas hierbas y cocinamos por tres minutos más. 

✓ Adicionamos la pasta de tomate 🍅 o el tomate frito, rehogamos por tres minutos. 

✓ Adicionamos el pollo desmenuzado y la crema de leche. Cocinamos por 5 minutos más. Bajamos del fuego.

En cada uno de los moldes pones una capa de salsa Bechamel, una lámina de pasta, un poco del pollo con verduras (100 gr aprox), una lámina de queso 🧀 Gouda. 

✓ Repetimos el proceso anterior dos veces más. (En total son tres capas). 

✓ Finalizamos con un poco de salsa Bechamel y 30 gr de queso 🧀 parmesano. 

✓ Llevamos al horno precalentado a 180°C con fuego arriba y abajo durante 15 🕒 minutos o hasta obtener la apariencia de gratinado deseado. 

✓ Servir caliente y acompañar con pan de ajo o de su preferencia.