Guiso de champiñones y tomates con olivada

Lava los tomates. Córtalos por la mitad y retírales el pedúnculo. Escurre las mitades de tomate sobre un plato para retirar las semillas y el exceso de jugo.

Corta la base terrosa de los champiñones y lávalas ligeramente. Sécalas y pícalas. Resérvalas en un plato.

En una sartén, vierte 1 cucharada de aceite y rehoga los champiñones a fuego lento para que desprendan el agua. Remueve a menudo para que no se doren. Al cabo de 5 minutos, cuando estén un poco traslúcidos, salpimienta ligeramente y retíralos de la sartén.

Seca la sartén y vierte la otra cucharada de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos a fuego fuerte para que queden crujientes. Retíralos del aceite.

Añade los tomates cortados en trozos y el azúcar y déjalos cocer a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos.

Agrega los champiñones y el romero deshojado, baja el fuego y tapa la cacerola. Cuece a fuego lento durante 5 minutos. Agrega la olivada, mezcla y lleva a ebullición de nuevo durante 10 minutos. En el momento de servir, espolvorea la sartén con las verduras y el parmesano y adereza con aceite de oliva.