Galletas "crinkle" de limón

1. Batir la mantequilla (debe de estar a temperatura ambiente: hay que asegurarse que esté lo bastante blanda, especialmente en invierno para que no sea un infierno batir la mantequilla) hasta que tenga una consistencia de queso crema con unas varillas. Después añadir el azúcar y mezclar un poco. A continuación el huevo y el extracto de vainilla si vamos a ponerlo. 

2. Añadir la ralladura de limón y el zumo y mezclar. Cuando haya vuelto a quedar una mezcla homogénea añadir la harina con el baking powder y el bicarbonato tamizándolo. Importante: en este caso usar una espátula un poco rígida para mezclar en lugar de las varillas, porque sino la mezcla se queda entre las ranuras y se hace más difícil de trabajar. En este punto añadimos una punta de cucharita de colorante amarillo si queremos que tengan un color más intenso amarillo. Mezclar muy bien para que se integre el color uniformemente. 

3. Dejar la mezcla en un bol tapado en la nevera durante al menos 1 hora. La masa se puede dejar más de una hora en la nevera. Hacerla por la noche y hornear las galletas al día siguiente no es ningún problema . 

4. Sacar la mezcla de la nevera de a poquitos (ya que cuando la masa no está lo bastante fría es difícil de bolear y se te queda pegada en las manos) y hacer bolitas con la masa más bien pequeñas, del tamaño de una nuez. Cada bolita la rebozamos primero en azúcar y después en azúcar glas y las vamos depositando en una bandeja de horno con separación suficiente ya que se agrandarán en el horneado. 

5. Precalentar el horno a 170ºC y hornear 10-12 minutos. Al sacarlas, dejar que se enfríen un poco en la silicona antes de retirarlas a la rejilla, ya que se quedan un poco pegadas.