Croquetas de Foie y Cebolla Caramelizada

Este paso puedes hacerlo con anterioridad si lo deseas, y tenerlo preparado. 

En una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, pochamos la cebolla cortada en trozos más o menos pequeños a fuego medio. 

Cuando ya esté transparente añadimos el azúcar y la sal, dejamos hasta caramelizar a fuego lento. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

En otra sartén pondremos la mantequilla, cuando se haya derretido añadimos la harina y removemos bien hasta que ésta se tueste. Entonces vamos añadiendo la leche poco a poco (para hacerlas mas sabrosas, puedes sustituir parte de la leche por nata para cocinar) sin dejar de remover con unas varillas manuales. 

Salpimentamos. Cuando se haya disuelto y no haya grumos añadimos la cebolla caramelizada, removemos y quitamos del fuego. 

Una vez fuera del fuego, añadimos el foie cortado a taquitos y removemos (intentando que el foie no se derrita del todo y quede algún que otro "tropezón"). 

Dejamos enfriar la masa en una fuente, tapada con film transparente y cuando esté fría llevamos al frigorífico durante unas horas o hasta el día siguiente.

Pasado este tiempo, vamos haciendo bolitas con la masa, pasándolas por harina, después por huevo y, por último, con el pan rallado de tu preferencia. 

Freímos en abundante aceite a una potencia media alta constante. 

Sacamos y dejamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. 

Decoramos al gusto (yo les puse rúcula en el fondo del plato y huevo hilado en la parte de arriba) y servimos. 

Os prometo que no va a quedar ni una!!