La Shuba, o "Arenyot davall d'un abric de pell" és una de les amanides més emblemàtiques, vistoses i tradicionals de la gastronomia russa, imprescindible en qualsevol celebració o sopar de Cap d'Any.
És un saborós pastís salat de capes simètriques on el contrast de sabors i textures és el protagonista: la base salada i intensa de l'arenyot marinat i la ceba es combina amb la suavitat de la creïlla, la carlota i l'ou bullit. Tot el conjunt es cobrix amb un "abric" de remolatxa ratllada i maionesa, que li manté la humitat i li conferix un atractiu i característic color rosa intens o morat brillant. El resultat és un plat fred, sorprenentment equilibrat, cremós i de gran impacte visual al tall.
-
1. Bull la verdura: Bull les creïlles i les carlotes amb la seua pell fins que estiguen blanes però fermes. Fes el mateix amb les remolatxes si les compres fresques (també les pots comprar ja cuites per a estalviar temps).
2. Bull els ous: Cuina els ous durant uns 10 minuts fins que estiguen ben durs.
3. Refreda i ralla: Deixa que tot es refrede completament a temperatura ambient. Una vegada fred, pela les creïlles, les carlotes, les remolatxes i els ous. Ralla cada ingredient per separat utilitzant un ratllador gros. Guarda una de les brosses d'ou dur per a decorar al final.
4. Talla el peix i la ceba: Pica la ceba ben fina. Talla els filats d'arenyot en daus xicotets.
-
Pots fer el muntatge en una font gran de vidre (perquè es vegen les capes) o utilitzar un motle d'anell desmuntable directament sobre el plat de servir. L'ordre tradicional de baix a dalt és el següent:
• 1a Capa (La base): Posa la creïlla ratllada, prem una miqueta amb una cullera, afig un puntet de sal i estén una capa fina de maionesa.
• 2a Capa (El peix): Repartix els daus d'arenyot per damunt de la creïlla.
• 3a Capa (La ceba): Unix la ceba picada sobre l'arenyot. Truc: Pots posar una altra capa molt fina de maionesa ací si t'agrada de sabor més suau.
• 4a Capa (La carlota): Afig la carlota ratllada i torna a estendre una fina capa de maionesa.
• 5a Capa (L'ou): Repartix l'ou dur ratllat i una altra capa de maionesa.
• 6a Capa (L'abric): Cobreix absolutament tot el plat amb la remolatxa ratllada. Aplana bé la superfície amb una espàtula i unix una darrera capa de maionesa, estenent-la fins que quede un color rosa brillant i uniforme.
-
• Refredar és clau: Tapa el plat amb paper film i deixa'l reposar a la nevera durant un mínim de 4-6 hores (millor si és d'un dia per a l'altre). Això farà que els sabors s'integren i les capes queden compactes al tallar-lo.
• Decorar: Abans de servir, ralla per damunt la brossa d'ou que havies guardat (per a simular flocs d'or o neu) i, si vols, afig una miqueta d'anet fresc per a donar color.
250 gr de arenyots salats o en vinagre (sense espines i tallats a daus xicotets)
4 ud de creïlles mitjanes
3 ud de carlotes
1 ud de ceba xicoteta (preferiblement morada o dolça)
2 ud de ous bullits
300 gr de Maionesa
4 gr de sal
1 gr de pebre negre
What do you think about?
Share comments, opinions and tricks with the Community
