Wrap de verduras y falafel con salsa de kéfir

Cortar distintas verduras, preferentemente en forma de bastones o láminas (zanahorias, calabacín, pimiento rojo, setas shitake, cebolla, berenjena...).

Poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la sartén previamente calentada. Cuando esté listo, vierte las verduras y especia al gusto (sal,pimienta, ajo en polvo, pimentón ahumado, ras al hanut, garam masala...). Saltea hasta que todas estén al menos al dente.

En una freidora sin aire o con un poco de aceite en la sartén, pon a dorar el falafel (casero o comprado ya hecho). Si lo hiciste casero y lo tenías congelado, puedes usarlo sin descongelar si previamente lo pones unos minutos al microondas. De lo contrario, puede quemarse por fuera o quedarse congelado por dentro.

En un bol mezcla 150-250 ml de kéfir o yogur. Añade el zumo de medio limón o de lima. Salpimenta y agrega el ajo en polvo. Mezcla todo y añade zumo o yogur hasta tener la textura deseada. Por último, decora con cebollino o perejil picado.

Coloca la tortilla (preferentemente de trigo integral) en un plato llano. Corta con un cuchillo un radio (del centro al borde) y añade la verdura al lado del corte que quepa aproximadamente en una cuarta parte. Puedes añadir también aquí el falafel dependiendo del tamaño y resistencia de la tortilla, o dejarlo como guarnición. Pliega la tortilla sobre la verdura, después en horizontal y, por último, en vertical. De esta forma quedará todo envuelto como en forma de triángulo. Baña al gusto con la salsa y... ¡A disfrutar!