Informació nutricional (100gr)
510
Kcal
72.80 gr
CHO
23.30 gr
Proteïnes
12.80 gr
Greix
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Calienta el caldo y reserva muy caliente cerca del fuego. Pela los langostinos, limpia los mejillones y almejas y reserva.
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Pica la chalota muy fina. En una cazuela pon al fuego el aceite, y pocha la chalota picada durante cinco minutos. Añade las anillas de calamar y deja que se cocinen durante dos minutos removiendo para que se hagan por igual.
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Añade entonces el arroz y remueve bien, riega con el vino blanco y deja que reduzca sin dejar de remover. Añade un par de cazos de caldo, remueve y echa las almejas y los mejillones enteros. Deja que el caldo se vaya absorbiendo sin dejar de remover, ese es el secreto para que el risotto sea cremoso. Cuando lleve ya unos 15 minutos cocinado el arroz es el momento de añadir los langostinos y las cigalitas.
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A medida que el caldo se vaya absorbiendo añade un par de cazos cada vez, hasta que nos quede el arroz en su punto, envuelto en un manto cremoso. Espolvorea con perejil picado y sirve de inmediato.
200 g de calamar
400 g de cloïsses
400 g de clòtxines
200 g de cigales
320 g de arròs
120 g de escalunya
10 g de julivert
50 ml de vi blanc sec
40 g de oli d’oliva verge
1000 ml de caldo de peix
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