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Calentar un chorrito de aceite en una cazuela o sartén amplia -se puede usar una que se pueda meter al horno- a fuego muy suave con el comino, para que se dore ligeramente soltando su aroma, sin quemarse. Precalentar el horno a 180ºC sin aire.
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Añadir los tomatitos enteros o cortados por la mitad y los rabanitos en cuartos, salpimentar suavemente y condimentar con la guindilla cortada en rodajas o chile en copos. Rehogar y escaldar aparte las espinacas, echándolas poco a poco en una olla grande con poca agua hirviendo hasta que pierdan casi todo su volumen, pero dejándolas brillantes y no muy recocidas.
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Escurrir y enfriar muy bien las espinacas, y echarlas a la cazuela, removiendo bien para integrar todo. Dejar que se evapore parte del agua que pueda quedar y llevar a una fuente refractaria, si la sartén no es apta, o repartir en cazuelitas.
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Agregar parmesano rallado al gusto. Formar pequeños huecos y depositar los huevos con cuidado. Añadir pimienta negra y hornear hasta que la yema esté al punto deseado. Servir recién hechos con cilantro fresco o perejil, y más queso al gusto.
5 gr de COMINO EN GRANO
1 ud de CEBOLLETA MEDIANA
50 gr de TOMATE CHERRY
5 ud de RABANITOS
600 gr de ESPINACA FRESCA LAVADA
3 ud de HUEVOS
1 ud de QUESO PARMESANO
1 ud de PEREJIL
1 ud de PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 ud de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 ud de SAL
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