Alcachofas a la plancha con salsa de trufa

Retira las hojas exteriores más duras de las alcachofas. Corta la punta. Con cuidado, abre las hojas desde el centro hacia afuera (como una flor), separándolas con los dedos para que queden abiertas.

Coloca las alcachofas abiertas boca arriba. Rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 g de sal (½ cucharadita) y 0,7 g de pimienta negra (⅓ cucharadita), procurando que el aceite entre entre las hojas.

Pon las alcachofas boca abajo en una plancha o sartén bien caliente 5-7 minutos hasta que se doren las hojas. Dales la vuelta y cocina otros 5 minutos. (Alternativa: horno a 200°C unos 20-25 min hasta que estén tiernas y doradas).

Pela y pica muy fino 1 diente de ajo. En un cazo pequeño, calienta un chorrito de aceite y dora el ajo a fuego suave 1 minuto sin que se queme. Añade 100 ml de nata líquida para cocinar al cazo y lleva a fuego suave. Cuando empiece a calentar, incorpora 15 g de pasta o salsa de trufa negra (1 cucharada) y 12 g de queso parmesano rallado (2 cucharadas). Remueve hasta que espese ligeramente, 3-4 minutos. Al final, añade 2 g de aceite de trufa (½ cucharadita) fuera del fuego (así conserva el aroma).

Las alcachofas están listas cuando las hojas están doradas y crujientes por fuera, y el corazón tierno (se pincha fácil con un cuchillo). Coloca las alcachofas abiertas en el plato. Vierte una cucharada de salsa de trufa caliente en el centro de cada una. Acompaña con 4 tomates cherry cortados por la mitad. Sirve enseguida.