Crema fría de calabacín y puerros

Lava bien los calabacines y córtalos en dados (recuerda dejarle algo de piel si quieres que la crema coja un buen color verde). Limpia bien los puerros haciendo un corte longitudinal para quitarles la tierra y trocéalos en rodajas. Pica la cebolla.

En una olla, pon el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y la cebolla con una pizca de sal. Cocina lentamente hasta que estén transparentes y blandos, pero sin que cojan color dorado (si se tuestan demasiado, la crema perderá su color y puede saber a quemado).

Sube un punto el fuego, incorpora los dados de calabacín a la olla y remueve bien durante unos minutos para que se empapen del sabor del puerro y la grasa de la mantequilla.

Dale un toque de sabor con algo de pimienta negra. Añade el caldo de verduras caliente o agua, según el grado de sabor a verduras que quieras, justo hasta que cubra las verduras. Tapa la olla y deja cocer a fuego suave durante 15 minutos, o hasta que pinches el calabacín y esté completamente tierno.

Retira la olla del fuego. Añade los 150 ml de nata de cocinar. Tritura con la batidora a máxima potencia durante un par de minutos hasta que no quede ni un solo grumo y veas que la crema emulsiona. Pruébala y añádele un poco de sal si es necesario.

Deja que la crema se temple a temperatura ambiente. Una vez que no esté caliente, métela en la nevera un mínimo de 2 horas. Las cremas frías ganan muchísimo cuerpo y se potencia el sabor cuando se asientan y se enfrían.