Berenjenas a la crema

Pelamos la berenjena, la frotamos con una cantidad generosa de sal y la dejamos reposar 30 minutos. 

La cortamos en discos gruesos y los introducimos en la leche, donde los dejamos diez minutos más. 

Rebozamos los discos en harina de trigo y los freímos en abundante aceite de oliva hasta dorar. 

Los retiramos a una fuente con papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.

Pelamos y picamos la cebolla. 

Calentamos la mantequilla y la pochamos durante unos diez minutos o hasta que esté transparente. 

Añadimos la harina y removemos, cocemos un par de minutos para que no quede crudo. Incorporamos la leche en la que hemos remojado la berenjena y removemos de nuevo para integrar, procurando que no queden grumos. Para ello lo ideal es usar unas varillas manuales. 

Cocemos la salsa bechamel, a fuego suave, durante 20 minutos y removiendo de vez en cuando.

Salteamos las gambas en una sartén con aceite a fuego alto. Las retiramos y las pelamos. 

Introducimos las cabezas y las pieles de las gambas en un colador y presionamos con una cuchara para sacarles todo el jugo que contienen. 

Se lo agregamos a la salsa bechamel, esto aportará mucho sabor. 

En una fuente apta para horno colocamos una capa de berenjenas y otra de salsa. 

Repartimos el jamón serrano troceado y los cuerpos de las gambas por encima. 

Colocamos otra capa de berenjenas, napamos con el resto de la salsa y espolvoreamos con el queso rallado.

 Gratinamos hasta que la superficie se dore. 

Servimos inmediatamente.