Arroz de pescado

Esta receta es para una persona, incluso para dos, lo único que hay que aumentar es la cantidad del caldo y del tomate, lo demás puedes dejarlo como está. 

Si sigues los pasos te saldrá un buen arroz suelto, yo aprovecho y congelo las cabezas y las pieles de los langostinos o las gambas asadas para hacer este arroz, sino pelar las piezas directamente.

Agregar a la sartén el aceite, freírlo bien hasta que deje todo el sabor en el aceite. Mientras trocear calamar y sepia. También, trocear el diente de ajo y agregarlo.  Y agregar las cascaras y cabezas de gamba o langostino y algún trozo de sepia o calamar.

Pasar todo lo que hemos frito con un colador a un cacito. Procurar volver todo este aceite a la sartén, lo frito en el cazo y el aceite de vuelta a la sartén.

En la sartén con el aceite anterior, agregar los calamares, gambas y sepia y freírlos al gusto.

Mientras se fríe ir haciendo siguiente paso "Cazo".

En el cazo con las cascaras y restos fritos agregar 0,330 de caldo fumet de pescado de roca y marisco Gallina Blanca y agregar la media cucharadita del colorante alimentario.

Dejarlo muy a fuego lento cuando haya empezado a hervir. Pongo 0,330 porque es la tercera parte más o menos del brick de litro, es mi medida, 1 brick 3 personas.

Una vez frito, agregar las 3 cucharadas de desayuno de tomate frito triturado junto al ajo en polvo, 1 cucharada. Cuando veamos que este sofrito ya está, agregar el pimentón dulce y darle una par de vueltas teniendo cuidado que no se queme. 

Después, agregar el arroz y darle unas vueltas.

Con el colador, agregar el caldo del cacito en la sartén (yo tengo inducción del 0 al 9 y pongo 5,5. 18 minutos). Lo próximo es reposar 5 -10 minutos y ¡buen provecho! 

Las medidas están casi todas en cucharadas de desayuno o de café como el azafrán o el pimentón.